زعانف القرش زوان
طبق مشهور من مقاطعة هونان، يُحضَّر بغلي زعانف القرش المعاد ترطيبها والمربوطة بعقد (تشبه قطع اليشم) ببطء مع دجاجة ممتلئة، وكتف لحم الخنزير، وبلح البحر المجفف، وذلك على مدى فترة طويلة.
المكونات
زعانف قرش منقوعة على شكل عقد ياقوت (معقوبة بقطعة شاش أبيض ناعم)
2000 غرام
ملح ناعم
8 غرام
جلوتامات أحادي الصوديوم
2.5 غرام
محار مجفف (مشذب من الأطراف الصلبة، مطهو على البخار)
50 غرام
ملح بالفلفل
1 غرام
لحم دجاجة قديمة دهنية (منزول ريشها، منزوع أحشائها، مقطع إلى قطع كبيرة)
1500 غرام
بصل أخضر معقود
50 غرام
لحم رسغ الخنزير (منظف جيداً، مقطع إلى قطع)
1000 غرام
زنجبيل مقطع إلى شرائح
50 غرام
نبيذ أرز شاوشينغ
150 غرام
دهن دجاج مصفى
25 غرام
ماء نقي (يضاف أثناء الطهي الثاني)
1500 غرام
مرق دجاج (للطهي الأول)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اذبح الدجاجة، أزل كل الريش، انزع أحشائها واغسلها جيداً، اقطعها إلى قطع كبيرة؛ افرك لحم رسغ الخنزير جيداً لإزالة الأوساخ، اغسله، اقطعه إلى قطع، ثم اسلق كليهما في ماء مغلي، أخرجهما واشطفهما بماء نقي لإزالة رغوة الدم. اهرس البصل الأخضر والزنجبيل. اشذب الأطراف الصلبة من المحار المجفف، اغسله جيداً، أضف البصل الأخضر، الزنجبيل، نبيذ الأرز والماء، واطهوه على البخار في قدر البخار واتركه جانباً.
2
الخطوة 2
خذ قدراً كبيراً من الفخار، بطن قاعه بحصيرة من الخيزران، ضع زعانف القرش المعقوبة بالشاش الأبيض الناعم بداخله. أضف مرق الدجاج، نبيذ الأرز، البصل الأخضر والزنجبيل، اغلي المزيج على نار عالية، ثم خفض الحرارة إلى منخفضة واتركه يغلي بهدوء لمدة 30 دقيقة تقريباً.
3
الخطوة 3
أخرج زعانف القرش من القدر، وتخلص من هذا المرق. رتب لحم رسغ الخنزير، البصل الأخضر المعقود والزنجبيل المقطع إلى شرائح في قاع القدر، أعد زعانف القرش وقطع الدجاج إلى الوعاء، أضف مرق المحار المطهو على البخار، نبيذ أرز شاوشينغ، الملح الناعم و 1500 غرام من الماء النقي، غطي القدر بصحن، اغلي المزيج على نار عالية، ثم خفض الحرارة إلى منخفضة واتركه يغلي بهدوء لمدة 4 ساعات تقريباً حتى تصبح زعانف القرش طرية وناعمة وذات رائحة زكية.
