Ailerons de requin Zu'an

Name: Ailerons de requin Zu'an
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h
Ingredients: 2000 g ailerons de requin noués au jade trempés (enveloppés dans une fine gaze blanche); 8 g sel fin; 2.5 g glutamate monosodique; 50 g coquilles Saint-Jacques séchées (parées des bords durs, cuites à la vapeur); 1 g sel au poivre; 1500 g viande de vieille poule grasse (plumée, vidée, coupée en gros morceaux); 50 g oignons verts noués; 1000 g viande de jambonneau de porc (grattée proprement, coupée en morceaux); 50 g gingembre en tranches; 150 g vin de riz Shaoxing; 25 g graisse de poulet fondue; 1500 g eau propre (ajoutée pendant le deuxième braisage); to taste bouillon de poulet (pour le premier braisage)

Une spécialité réputée du Hunan, préparée en faisant mijoter lentement et longuement des ailerons de requin réhydratés noués en jade avec une poule charnue, de l'épaule de porc et des coquilles Saint-Jacques séchées.

5 heures

Facile

0 favoris

Ingrédients

ailerons de requin noués au jade trempés (enveloppés dans une fine gaze blanche) 2000 g

sel fin 8 g

glutamate monosodique 2.5 g

coquilles Saint-Jacques séchées (parées des bords durs, cuites à la vapeur) 50 g

sel au poivre 1 g

viande de vieille poule grasse (plumée, vidée, coupée en gros morceaux) 1500 g

oignons verts noués 50 g

viande de jambonneau de porc (grattée proprement, coupée en morceaux) 1000 g

gingembre en tranches 50 g

vin de riz Shaoxing 150 g

graisse de poulet fondue 25 g

eau propre (ajoutée pendant le deuxième braisage) 1500 g

bouillon de poulet (pour le premier braisage) to taste

Instructions

Étape 1

Abattre le poulet, retirer toutes les plumes, vider et laver soigneusement, couper en gros morceaux ; gratter proprement la viande de jambonneau de porc, laver, couper en morceaux, puis blanchir les deux dans de l'eau bouillante, retirer et rincer à l'eau propre pour éliminer la mousse de sang. Piler les oignons verts et le gingembre. Parer les bords durs des coquilles Saint-Jacques séchées, laver proprement, ajouter les oignons verts, le gingembre, le vin de riz et l'eau, cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur et réserver.

Étape 2

Prendre une grande marmite en terre cuite, tapisser le fond d'un tapis en bambou, placer les ailerons de requin enveloppés dans une fine gaze blanche à l'intérieur. Ajouter le bouillon de poulet, le vin de riz, les oignons verts et le gingembre, porter à ébullition à feu vif, puis passer à feu doux et laisser mijoter environ 30 minutes.

Étape 3

Retirer les ailerons de requin de la marmite, jeter ce bouillon. Disposer la viande de jambonneau de porc, les oignons verts noués et le gingembre en tranches au fond, remettre les ailerons de requin et les morceaux de poulet, ajouter le bouillon de coquilles Saint-Jacques cuit à la vapeur, le vin de riz Shaoxing, le sel fin et 1500 g d'eau propre, couvrir avec une assiette, porter à ébullition à feu vif, puis passer à feu doux et laisser mijoter environ 4 heures jusqu'à ce que les ailerons de requin soient moelleux, tendres et parfumés.