Aleta de Tiburón Zu'an
Una reconocida especialidad de Hunan, elaborada al cocer lentamente a fuego lento aleta de tiburón rehidratada y anudada con jade junto con gallina cebada, paleta de cerdo y vieiras secas durante un largo periodo.
Ingredientes
aletas de tiburón de nudo de jade remojadas (envueltas en gasa blanca fina)
2000 g
sal fina
8 g
glutamato monosódico (GMS)
2.5 g
vieiras secas (sin bordes duros, al vapor)
50 g
sal con pimienta
1 g
carne de gallina vieja y grasa (desplumada, eviscerada, cortada en trozos grandes)
1500 g
cebolletas anudadas
50 g
carne de codillo de cerdo (raspada limpia, cortada en trozos)
1000 g
jengibre en rodajas
50 g
vino de arroz Shaoxing
150 g
grasa de pollo derretida
25 g
agua limpia (añadida durante el segundo guisado)
1500 g
caldo de pollo (para el primer guisado)
al gusto
Instrucciones
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Paso 1
Sacrifique la gallina, retire todas las plumas, eviscere y lave a fondo, corte en trozos grandes; raspe la carne del codillo de cerdo hasta limpiarla, lave y corte en trozos, luego blanquee ambos en agua hirviendo, retire y enjuague con agua limpia para eliminar la espuma de sangre. Machaque las cebolletas y el jengibre. Recorte los bordes duros de las vieiras secas, lave limpio, agregue cebolletas, jengibre, vino de arroz y agua, cocine al vapor y reserve.
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Paso 2
Tome una olla grande de barro, forre el fondo con una estera de bambú y coloque dentro las aletas de tiburón envueltas en gasa blanca fina. Agregue caldo de pollo, vino de arroz, cebolletas y jengibre, lleve a ebullición a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
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Paso 3
Retire las aletas de tiburón de la olla y deseche este caldo. Coloque en capas la carne del codillo de cerdo, las cebolletas anudadas y el jengibre en rodajas en el fondo, vuelva a colocar las aletas de tiburón y los trozos de pollo, agregue el caldo de vieira al vapor, el vino de arroz Shaoxing, la sal fina y 1500 g de agua limpia, cubra con un plato, lleve a ebullición a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante unas 4 horas hasta que las aletas de tiburón estén blandas, tiernas y fragantes.
