Акулий плавник «Цзуань»

Name: Акулий плавник «Цзуань»
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h
Ingredients: 2000 g вымоченные акульи плавники «нефритовый узел» (завёрнутые в мелкую белую марлю); 8 g мелкая соль; 2.5 g глутамат натрия; 50 g сушёные морские гребешки (с удалёнными жёсткими краями, приготовленные на пару); 1 g перечная соль; 1500 g мясо жирной старой курицы (ощипанное, выпотрошенное, нарезанное крупными кусками); 50 g зелёный лук, завязанный узлом; 1000 g мясо свиной рульки (тщательно очищенное, нарезанное кусками); 50 g нарезанный имбирь; 150 g рисовое вино Шаосин; 25 g вытопленный куриный жир; 1500 g чистая вода (добавляется при втором тушении); to taste куриный бульон (для первого тушения)

Знаменитое блюдо хунаньской кухни, приготовленное путём длительного медленного томления размоченного плавника акулы «нефритовый узел» с откормленной курицей, свиной лопаткой и сушёными морскими гребешками.

5 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

вымоченные акульи плавники «нефритовый узел» (завёрнутые в мелкую белую марлю) 2000 g

мелкая соль 8 g

глутамат натрия 2.5 g

сушёные морские гребешки (с удалёнными жёсткими краями, приготовленные на пару) 50 g

перечная соль 1 g

мясо жирной старой курицы (ощипанное, выпотрошенное, нарезанное крупными кусками) 1500 g

зелёный лук, завязанный узлом 50 g

мясо свиной рульки (тщательно очищенное, нарезанное кусками) 1000 g

нарезанный имбирь 50 g

рисовое вино Шаосин 150 g

вытопленный куриный жир 25 g

чистая вода (добавляется при втором тушении) 1500 g

куриный бульон (для первого тушения) to taste

Инструкции

Шаг 1

Зарежьте курицу, удалите все перья, выпотрошите и тщательно промойте, нарежьте крупными кусками; тщательно очистите мясо свиной рульки, промойте, нарежьте кусками, затем бланшируйте оба в кипящей воде, извлеките и промойте чистой водой, чтобы смыть кровяную пену. Растолките лук и имбирь. Удалите жёсткие края у сушёных морских гребешков, промойте, добавьте лук, имбирь, рисовое вино и воду, приготовьте на пару и отставьте в сторону.

Шаг 2

Возьмите большой глиняный горшок, выложите дно бамбуковой подстилкой, поместите внутрь акульи плавники, завёрнутые в мелкую белую марлю. Добавьте куриный бульон, рисовое вино, зелёный лук и имбирь, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите около 30 минут.

Шаг 3

Извлеките акульи плавники из горшка, слейте этот бульон. Выложите на дно слоями мясо свиной рульки, зелёный лук узлами и нарезанный имбирь, положите обратно акульи плавники и куски курицы, добавьте бульон от приготовленных на пару морских гребешков, рисовое вино Шаосин, мелкую соль и 1500 г чистой воды, накройте тарелкой, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите около 4 часов, пока акульи плавники не станут мягкими, нежными и ароматными.