Daliang Wildhähnchenrolle

Name: Daliang Wildhähnchenrolle
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 175 g Schweinefett (in dünne Scheiben schneiden, 4 Scheiben, jeweils 15 cm lang und 10 cm breit); 150 g Mageres Fleisch (in dünne Scheiben schneiden, 4 Scheiben, jeweils 10 cm im Quadrat); 40 g Schinken (in Streifen schneiden); Roséwein, eine Prise; Weißzucker (zum Marinieren), eine Prise; Raffiniertes Salz (zum Marinieren), eine Prise; Pfeilwurzmehl (zum Verschließen), eine Prise; Eiweiß (zum Verschließen), eine Prise; 40 g Deng-Mehl (Guangdong-Art, weiß, glutenfrei, zum Panieren); MSG, eine Prise

Eine traditionelle kantonesische Spezialität, bei der Schweinefett, mageres Schweinefleisch und Schinken zu Rollen geformt, dann gedünstet und frittiert werden, bis sie knusprig und herzhaft sind.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefett (in dünne Scheiben schneiden, 4 Scheiben, jeweils 15 cm lang und 10 cm breit) 175 g

Mageres Fleisch (in dünne Scheiben schneiden, 4 Scheiben, jeweils 10 cm im Quadrat) 150 g

Schinken (in Streifen schneiden) 40 g

Roséwein eine Prise

Weißzucker (zum Marinieren) eine Prise

Raffiniertes Salz (zum Marinieren) eine Prise

Pfeilwurzmehl (zum Verschließen) eine Prise

Eiweiß (zum Verschließen) eine Prise

Deng-Mehl (Guangdong-Art, weiß, glutenfrei, zum Panieren) 40 g

MSG eine Prise

Anleitung

Schneiden und Marinieren

Schneiden Sie das Schweinefett und das magere Fleisch in dünne Scheiben. Das Schweinefett kann in 4 Scheiben geschnitten werden, jeweils 15 cm lang und 10 cm breit. Das magere Fleisch kann ebenfalls in 4 Scheiben geschnitten werden, jeweils 10 cm im Quadrat. Fügen Sie Zucker, Roséwein und Salz hinzu und marinieren Sie über zehn Minuten, damit die Aromen einziehen können.

Rollen, Dämpfen und Frittieren

Schneiden Sie den Schinken in Streifen. Legen Sie dann das Schweinefett flach aus, platzieren Sie das magere Fleisch auf dem fetten Schweinefleisch, legen Sie den Schinken in die Mitte und rollen Sie es zu einer Rolle. Verschließen Sie die Naht gleichmäßig mit Eiweiß und Pfeilwurzmehl, um ein Lösen zu verhindern. Rollen Sie es in Deng-Mehl und dämpfen Sie es dann 15 bis 20 Minuten in einem Dampfgarer. Nach dem Herausnehmen und Abkühlen in kleine runde Stücke von etwa 5 Fen Dicke (ca. 1,5 cm) schneiden, in heißes Öl geben und goldbraun frittieren. Fertig.