Rindfleischsauce mit Pilzen und grünen Bohnen
Dies ist eine nahrhafte Sauce, die sich perfekt zum Hinzufügen zu Gerichten eignet. Die Zutaten werden zuerst geköchelt, dann gedünstet, was der Sauce einen reichhaltigen, konzentrierten Geschmack verleiht. Vorgeschlagene Beigaben zum Rindfleisch sind Zwiebeln, gepresster Tofu und Lotuswurzel – Sie können diese nach Belieben und nach Geschmack austauschen. Ich habe hier grüne Bohnen verwendet, weil die zu Hause eingefrorenen Bohnen nicht mehr zum Pfannenbraten geeignet waren, also habe ich sie stattdessen in die Sauce eingearbeitet.
Zutaten
Rindfleisch
1000g
Pilze
10 Stück
grüne Bohnen
250g
Reiswein
1000g
helle Sojasauce
nach Geschmack
Kandiszucker
nach Geschmack
Feinsalz
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Bereiten Sie eine Portion Rindfleisch vor. Die Portion darf gerne etwas größer sein, da sie nach dem Kochen und Dämpfen aufgeteilt, in Beutel verpackt und bis zu einem Monat eingefroren werden kann.
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Schritt 2
Öl in die Pfanne geben, das Rindfleisch in Würfel schneiden und wässern, um das Blut zu entfernen, bis es sauber ist. Dann bei mittlerer Hitze braten, bis das Rindfleisch knusprig ist.
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Schritt 3
Anschließend die grünen Bohnen, die Pilze und den Knoblauch fein würfeln.
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Schritt 4
Die gewürfelten Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis die Zutaten ihr Aroma abgeben und leicht trocken werden. Dieser Schritt erfordert einige Zeit.
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Schritt 5
Dann Reiswein, helle Sojasauce, Kandiszucker und Feinsalz hinzufügen. Für dieses Gericht wird kein Wasser verwendet – der Reiswein dient zur Geschmacksanpassung. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
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Schritt 6
Anschließend in eine Schüssel umfüllen und 40 Minuten dämpfen.
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Schritt 7
Nach dem Dämpfen in kleine Portionen zur Aufbewahrung aufteilen. Abkühlen lassen und einfrieren – bis zu einem Monat haltbar. Passt hervorragend zu Reis oder Nudeln.
