Sacher-Torte
Ein klassischer österreichischer Schokoladenkuchen mit einer glatten, seidigen Textur, überzogen mit einem glänzenden Schokoladenguss.
Zutaten
Zartbitter-Schokolade
70g
Butter (bei Zimmertemperatur weich werden lassen)
60g
Kristallzucker
35g
Eigelbe (auf Zimmertemperatur gebracht)
3
Eiweiß
von 3 Eiern
Salz
eine kleine Prise
Kristallzucker (in 4 Portionen zugeben)
65g
Mehl (gesiebt)
60g
Aprikosenmarmelade
200g
Wasser (für die Marmelade)
30g
Zitronensaft (für die Marmelade)
10g
Wasser (für die Glasur)
75g
Zartbitter-Schokolade (gehackt, für die Glasur)
150g
Kristallzucker (für die Glasur)
180g
Anleitung
1
Grundteig für die Sacher-Torte vorbereiten
Die Schokolade über einem Wasserbad bei 35–37 °C schmelzen und dabei mit einer Gummispachtel rühren, bis sie geschmolzen ist. Sobald sie geschmolzen ist, vom heißen Wasser nehmen und beiseitestellen.
2
Grundteig für die Sacher-Torte vorbereiten
Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit einem Handmixer aufschlagen, dann den Kristallzucker hinzufügen und weiter verrühren. So lange schlagen, bis die gelbe Butter weiß wird, da sie eine große Menge Luft aufnimmt.
3
Grundteig für die Sacher-Torte vorbereiten
Die geschmolzene Schokolade zur aufgeschlagenen Butter gießen und mit dem Handmixer verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
4
Grundteig für die Sacher-Torte vorbereiten
Jeweils ein Eigelb hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich verrühren. Sobald alles vollständig vermischt ist, mit einer Gummispachtel die Masse gleichmäßig unterheben.
5
Meringe für die Sacher-Torte vorbereiten
Das Salz zum Eiweiß geben und mit dem Handmixer auf niedriger Stufe aufschlagen, um es aufzubrechen. Sobald es flüssig wird, auf hohe Stufe umschalten und schlagen, bis es schaumig ist.
6
Meringe für die Sacher-Torte vorbereiten
Zunächst das Eiweiß so lange schlagen, bis beim langsamen Hochheben des Handmixers ein steifer, aufrechter Spitzen entsteht.
7
Meringe für die Sacher-Torte vorbereiten
Den Schaum weiter schlagen und dabei den Kristallzucker in 4 Portionen zugeben.
8
Meringe für die Sacher-Torte vorbereiten
Das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen. Dann die Mixeraufsätze abnehmen und die Masse manuell umrühren, um die Größe der Blasen gleichmäßig zu verteilen.
9
Sacher-Torte zusammenfügen
Die Hälfte der Meringe mit einer Gummispachtel in den Grundteig einrühren. Sobald die Masse ein marmoriertes Aussehen hat, die Hälfte des Mehls hinzufügen und vom Boden der Schüssel her unterheben, bis es gleichmäßig eingearbeitet ist.
10
Sacher-Torte zusammenfügen
Die restliche Meringe erneut aufschlagen, bis sie wieder luftig ist.
11
Sacher-Torte zusammenfügen
Die gesamte erneut aufgeschlagene Meringe hinzufügen und mit einer Gummispachtel unterheben, bis sie marmoriert ist. Dann das restliche Mehl hinzufügen und unterheben, bis der Teig vollständig glatt ist und kein Mehl mehr sichtbar ist.
12
Backen
Eine runde, bodenlose Ringform auf ein Backblech stellen und den Teig hineingießen. Dann mit einer Gummispachtel den Teig an den Seiten der Form hochziehen und in der Mitte eine Vertiefung formen.
13
Backen
In einem auf 180–190 °C vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen. Nach dem Backen auf ein Gitter (oder Holzbrett) zum Abkühlen setzen.
14
Vorbereitung für die Glasur
Das Papier vom Boden der Torte abziehen und mit einem kleinen Küchenmesser den über die Form hinausstehenden Teig abschneiden. Dann das Messer an der Innenseite der Form entlangführen, um die Torte zu lösen. Zuletzt mit einem Sägemesser die Oberseite der Torte begradigen.
15
Vorbereitung für die Glasur
Die Torte auf eine runde Pappunterlage mit 15 cm Durchmesser setzen. Eine Unterlage mit kleinerem Durchmesser als die Sacher-Torte auf ein Backblech legen und dann die Torte zusammen mit der Pappunterlage darauf platzieren.
16
Aprikosenmarmeladen-Glasur herstellen und auf die Torte auftragen
Aprikosenmarmelade, Wasser und Zitronensaft in einem Topf vermengen und unter Köcheln zum Kochen bringen.
17
Aprikosenmarmeladen-Glasur herstellen und auf die Torte auftragen
Eine kleine Menge auf das Backblech tropfen, um die Konsistenz zu prüfen. Wenn sie ihre Form mit erhöhtem Rand behält, ist sie fertig; wenn sie sich lose mit einem dünnen, flachen Rand verteilt, weiter köcheln lassen.
18
Aprikosenmarmeladen-Glasur herstellen und auf die Torte auftragen
Wenn die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht hat, auf einmal über die Torte gießen. Mit einer Palette in weiten, schnellen Strichen die Marmelade verteilen und auch die Seiten bestreichen.
19
Aprikosenmarmeladen-Glasur herstellen und auf die Torte auftragen
Die auf das Blech getropfte Marmelade verwenden, um unbedeckte Stellen auszufüllen und die gesamte Torte schnell mit einer Marmeladenschicht zu überziehen. Dann beiseitestellen und abkühlen lassen, bis die Oberfläche beim Berühren mit dem Finger nicht mehr klebt.
20
Schokoladenglasur herstellen und über die Torte gießen
Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Die Schokolade hinzufügen und mit einem Holzlöffel rühren, bis sie geschmolzen ist.
21
Schokoladenglasur herstellen und über die Torte gießen
Sobald die Schokolade geschmolzen ist, wieder auf den Herd stellen und unter Rühren mit einem Holzlöffel erneut zum Kochen bringen.
22
Schokoladenglasur herstellen und über die Torte gießen
Sobald es leicht köchelt, den Kristallzucker in 5 Portionen hinzufügen und zwischen den Zugaben verrühren.
23
Schokoladenglasur herstellen und über die Torte gießen
Die Schokolade weiter köcheln lassen und dabei die Temperatur mit einem Thermometer überwachen, bis sie 107–108 °C erreicht.
24
Schokoladenglasur herstellen und über die Torte gießen
Vom Herd nehmen und den Topf einen Moment stehen lassen, bis das Blubbern aufhört.
25
Schokoladenglasur herstellen und über die Torte gießen
2 Löffel der Glasur auf ein Schneidebrett geben. Mit einer Palette die Schokoladenglasur auf dem Brett hin und her streichen, insgesamt 5 Mal.
26
Schokoladenglasur herstellen und über die Torte gießen
Sobald die Schokoladenglasur eindickt, vom Schneidebrett abstreifen und zurück in den ursprünglichen Topf geben und gut verrühren. Diesen Vorgang 2- bis 3-mal wiederholen.
27
Schokoladenglasur herstellen und über die Torte gießen
Wenn die Schokoladenglasur im Topf dick wird und beim Rühren mit einem Holzlöffel ein dünner Film auf der Oberfläche zurückbleibt, ist sie fertig. An diesem Punkt das Rühren beenden und die gesamte Schokoladenglasur im Topf ein letztes Mal verrühren.
28
Dekorieren
Die Glasur auf einmal über die abgekühlte Torte gießen und dann mit einer Palette in weiten, schnellen Strichen die Oberseite und die Seiten der Torte mit der Schokoladenglasur überziehen.
29
Dekorieren
Für alle Seiten der Torte, die nicht mit der Schokoladenglasur bedeckt sind, die auf das Blech getropfte Glasur verwenden, um die gesamte Oberfläche auszufüllen und zu überziehen.
30
Dekorieren
Eventuell von der Torte heruntergetropfte Schokoladenglasur vorsichtig mit der Palette abschneiden, dann bei Zimmertemperatur fest werden lassen (10–15 Minuten). Die Torte ist nun fertig.
