Gebratene Hühnermägen und Hühnerleber

Name: Gebratene Hühnermägen und Hühnerleber
Prep time: 25 min
Cook time: 8 min
Total time: 33 min
Ingredients: 350 g Hühnermägen und -leber (Mägen geschält und geschnitten, Leber geschnitten, mit feuchter Speisestärke mariniert); 10 g Getrocknete Mu-Err-Pilze (eingeweicht bis weich und sauber gewaschen); 100 g Grünes Gemüse (Blätter in Stücke geschnitten, Stiele geschnitten); 80 g Schmalz; 20 g Ingwer (geschnitten); 25 g Frühlingszwiebel (geschnitten); 20 g Knoblauch (geschnitten); 30 g Feuchte Speisestärke; 25 g Kochwein; 20 g Sojasauce; 5 g Salz; 5 g Geschmacksverstärker; 3 g Essig; Brühe, nach Geschmack

Zarte, knusprige Gizzards und Leber mit einem reichen, herzhaften Aroma.

33 Min.

Einfach

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Zutaten

Hühnermägen und -leber (Mägen geschält und geschnitten, Leber geschnitten, mit feuchter Speisestärke mariniert) 350 g

Getrocknete Mu-Err-Pilze (eingeweicht bis weich und sauber gewaschen) 10 g

Grünes Gemüse (Blätter in Stücke geschnitten, Stiele geschnitten) 100 g

Schmalz 80 g

Ingwer (geschnitten) 20 g

Frühlingszwiebel (geschnitten) 25 g

Knoblauch (geschnitten) 20 g

Feuchte Speisestärke 30 g

Kochwein 25 g

Sojasauce 20 g

Salz 5 g

Geschmacksverstärker 5 g

Essig 3 g

Brühe nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Die weiße Haut von beiden Seiten der Hühnermägen abziehen und in Scheiben schneiden; auch die Leber in Scheiben schneiden. Dann die Mägen und die Leber mit Kochwein, Sojasauce und Salz marinieren, mit etwas feuchter Speisestärke bestreichen und ein wenig Öl untermischen. Die Mu-Err-Pilze vollständig einweichen, bis sie rehydriert sind, dann sauber waschen. Die Blätter des grünen Gemüses in Stücke und die Stiele in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden.

Schritt 2

In einer Schüssel Sojasauce, Kochwein, Geschmacksverstärker, feuchte Speisestärke, Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch und Brühe verrühren, um eine Sauce herzustellen.

Schritt 3

Das Schmalz in einem Wok erhitzen, bis es heiß ist, dann die Mägen und die Leber hinzufügen und anbraten. Wenn sie fast gar sind, die Mu-Err-Pilze und das grüne Gemüse hinzufügen und weiterbraten. Die vorbereitete Sauce hineingießen und alles gleichmäßig verrühren. Ein paar Tropfen Essig hinzufügen, dann vom Herd nehmen, auf einen Teller geben und servieren.