Sopa Clara de Abulón
Abulón enlatado servido con jamón, champiñones frescos y brotes de guisante, cocinado dos veces en caldo claro para un sabor limpio y delicado.
Ingredientes
Abulón en lata (cortado en rodajas diagonales con un cuchillo)
media lata
Jamón cocido (cortado en pequeños trozos tipo "ojo de elefante")
15 g
Champiñones frescos en lata (cortados en rodajas finas)
15 g
Brotes de guisante (conservar las hojas tiernas, quitar las raíces, lavar)
15 g
Sal
10 g
Vino de cocina
15 g
Glutamato monosódico
3 g
Caldo de pollo (usado en dos tandas)
800 g
Instrucciones
1
Paso 1
Cortar el abulón en rodajas diagonales con un cuchillo. Cortar los champiñones frescos en rodajas finas. Cortar el jamón cocido en pequeños trozos tipo "ojo de elefante". Conservar las hojas tiernas de los brotes de guisante, quitar las raíces y lavarlos bien.
2
Paso 2
Verter 300 g del caldo de pollo en un wok y llevar a ebullición a fuego alto. Añadir las rodajas de jamón cocido, las rodajas de champiñón, las rodajas de abulón y los brotes de guisante, cocinar hasta que estén hechos, luego retirar y repartir en 10 boles de sopa. El caldo restante en el wok se puede desechar si no se necesita.
3
Paso 3
Añadir los 500 g restantes de caldo de pollo al wok al fuego, añadir la sal, el glutamato monosódico y el vino de cocina para sazonar, retirar la espuma con una espumadera y servir en 10 boles pequeños de sopa. Servir inmediatamente.
