鮑の澄ましスープ
缶詰のアワビをハム、生のキノコ、豆苗とともに、澄んだスープで二度煮し、すっきりとした上品な味わいに仕上げました。
材料
缶詰の鮑（包丁で斜め切りにする）
半缶
ハム（小さな「象の目」状に切る）
15 g
缶詰のマッシュルーム（薄切りにする）
15 g
豆苗（柔らかい葉を保ち、根を取り除き、洗う）
15 g
塩
10 g
料理酒
15 g
味の素
3 g
鶏ガラスープ（2回に分けて使用）
800 g
作り方
1
手順1
鮑は包丁で斜め切りにする。マッシュルームは薄切りにする。ハムは小さな「象の目」状に切る。豆苗は柔らかい葉を保ち、根を取り除いてきれいに洗う。
2
手順2
鶏ガラスープ300 gを中華鍋に入れ、強火で沸騰させる。ハム、マッシュルーム、鮑、豆苗を加えて火を通し、取り出して10個のスープ椀に盛り付ける。鍋に残ったスープは、必要なければ捨ててよい。
3
手順3
鍋に残りの鶏ガラスープ500 gを加え、塩、味の素、料理酒で味付けし、泡を取り除き、10個の小さいスープ椀によそう。すぐに提供する。
