Klare Abalonesuppe
Dosenabalone, serviert mit Schinken, frischen Champignons und Erbsensprossen, zweimal in klarer Brühe gegart – für einen reinen, delikaten Geschmack.
Zutaten
Dosenabalone (mit einem Messer in diagonale Scheiben schneiden)
halbe Dose
Gekochter Schinken (in kleine „Elefantenaugen“-Stücke schneiden)
15 g
Frische Pilze aus der Dose (in dünne Scheiben schneiden)
15 g
Erbsensprossen (zarte Blätter behalten, Wurzeln entfernen, waschen)
15 g
Salz
10 g
Kochwein
15 g
Geschmacksverstärker
3 g
Hühnerbrühe (in zwei Portionen verwendet)
800 g
Anleitung
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Schritt 1
Den Abalone mit einem Messer in diagonale Scheiben schneiden. Die frischen Pilze in dünne Scheiben schneiden. Den gekochten Schinken in kleine „Elefantenaugen“-Stücke schneiden. Die zarten Blätter der Erbsensprossen behalten, die Wurzeln entfernen und sie sauber waschen.
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Schritt 2
300 g der Hühnerbrühe in einen Wok geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die gekochten Schinkenscheiben, Pilzscheiben, Abalone-Scheiben und Erbsensprossen hinzufügen, garen, dann herausnehmen und auf 10 Suppenbowlen verteilen. Die restliche Brühe im Wok kann bei Bedarf verworfen werden.
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Schritt 3
Die restlichen 500 g Hühnerbrühe in den Wok geben, Salz, Geschmacksverstärker und Kochwein zum Würzen hinzufügen, den Schaum abschöpfen und in 10 kleine Suppenbowlen füllen. Sofort servieren.
