전복 청수
햄과 생버섯, 완두순을 곁들인 통조림 전복을 맑은 국물에서 두 번 졸여 깔끔하고 섬세한 맛을 낸 요리.
재료
통조림 전복(칼로 어슷하게 썬다)
half a can
삶은 햄(작은 "코끼리 눈" 모양으로 썬다)
15 g
통조림 양송이버섯(얇게 썬다)
15 g
완두순(어린 잎만 남기고, 뿌리를 제거한 뒤 씻는다)
15 g
소금
10 g
맛술
15 g
MSG
3 g
닭국물(두 차례에 나누어 사용)
800 g
조리 방법
1
1단계
칼을 이용해 전복을 어슷하게 썬다. 양송이버섯은 얇게 썬다. 삶은 햄은 작은 "코끼리 눈" 모양으로 썬다. 완두순은 부드러운 잎만 남기고 뿌리를 제거한 뒤 깨끗이 씻는다.
2
2단계
웍에 닭국물 300g을 넣고 센 불에서 끓인다. 삶은 햄, 양송이버섯, 전복, 완두순을 넣어 익힌 뒤 건져내어 10개의 국그릇에 나눠 담는다. 웍에 남은 국물은 필요 없으면 버려도 좋다.
3
3단계
웍에 나머지 닭국물 500g을 붓고 불에 올린 뒤 소금, MSG, 맛술을 넣어 간을 맞추고 거품을 걷어낸다. 10개의 작은 국그릇에 따르듯 부어낸다. 즉시 낸다.
