Líquido de cocción envejecido

Name: Líquido de cocción envejecido
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 g sal; 500 g trozos de cebolleta; 500 g trozos de jengibre; 100 g anís estrellado; 50 kg agua

Un líquido básico para estofar cocinado a fuego lento con sal, segmentos de cebolleta, trozos de jengibre y anís estrellado; cuanto más se reutiliza, más rico y fragante se vuelve.

55 min

Fácil

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Ingredientes

sal 400 g

trozos de cebolleta 500 g

trozos de jengibre 500 g

anís estrellado 100 g

agua 50 kg

Instrucciones

Preparación del líquido de cocción

Añade 400 g de sal, 500 g de cada uno de trozos de cebolleta y trozos de jengibre, 100 g de anís estrellado y 50 kg de agua en una olla. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma con una espumadera y listo.

Uso y almacenamiento

Cuando lo utilices, lleva el líquido a ebullición, añade las cabezas de ganso preparadas y cocina a fuego lento hasta que estén bien hechas, luego retíralas. Después de cada uso, cuela y vuelve a llevar a ebullición. Añade condimentos según sea necesario al reutilizarlo. Día tras día, el líquido de cocción se vuelve más aromático con el tiempo.