숙성 조림 국물
소금, 대파 조각, 생강 조각, 그리고 팔각으로 천천히 졸여 만든 기본 양념장; 재사용할수록 더 진하고 향이 깊어집니다.
재료
소금
400 g
대파 조각
500 g
생강 조각
500 g
팔각
100 g
물
50 kg
조리 방법
1
조림 국물 만들기
냄비에 소금 400g, 대파 조각과 생강 조각 각 500g, 팔각 100g, 물 50kg를 넣고 강한 불에서 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷어내면 완성됩니다.
2
사용 및 보관
사용 시 국물을 끓어오르게 한 뒤 준비한 거위 머리를 넣고 완전히 익을 때까지 졸인 다음 건져냅니다. 매번 사용 후에는 거르고 다시 끓입니다. 재사용 시 필요에 따라 양념을 추가합니다. 하루하루가 지나면서 조림 국물은 점점 더 향이 깊어집니다.
