Liquide de braisage vieilli

Name: Liquide de braisage vieilli
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 g sel; 500 g segments d'oignons verts; 500 g morceaux de gingembre; 100 g anis étoilé; 50 kg eau

Un liquide de braisage de base mijoté avec du sel, des segments d'oignons verts, des morceaux de gingembre et de l'anis étoilé ; plus il est réutilisé, plus il devient riche et parfumé.

55 min

Facile

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Ingrédients

sel 400 g

segments d'oignons verts 500 g

morceaux de gingembre 500 g

anis étoilé 100 g

eau 50 kg

Instructions

Préparation du liquide de braisage

Ajouter 400 g de sel, 500 g chacun de segments d'oignons verts et de morceaux de gingembre, 100 g d'anis étoilé et 50 kg d'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif, écumer la mousse et c'est prêt.

Utilisation et conservation

Lors de l'utilisation, porter le liquide à ébullition, ajouter les têtes d'oie préparées et laisser braiser jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis les retirer. Après chaque utilisation, filtrer et porter à nouveau à ébullition. Ajouter les assaisonnements au besoin lors de la réutilisation. Jour après jour, le liquide de braisage se parfume davantage avec le temps.