熟成煮込み液
塩、ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、八角を加えて煮込んだ基本的な煮込み液。再利用を重ねるほどに、味わいが深まり、香りも増していく。
材料
塩
400 g
ネギのぶつ切り
500 g
生姜のぶつ切り
500 g
八角
100 g
水
50 kg
作り方
1
煮込み液の準備
鍋に塩400g、ネギのぶつ切りと生姜のぶつ切りを各500g、八角100g、水50kgを入れ、強火で沸騰させ、灰汁を取り除けば完成です。
2
使用と保存
使用する際は、煮込み液を沸騰させ、下処理したガチョウの頭を入れ、火が通るまで煮てから取り出します。使用後は毎回、こして再び沸騰させます。再度使用する際は必要に応じて調味料を加えてください。日を追うごとに、煮込み液はさらに香り豊かになっていきます。
