Barritas de Almendra y Zanahoria

Name: Barritas de Almendra y Zanahoria
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 75 g mantequilla ablandada; 50 g azúcar extrafino; 150 g harina de trigo común; 1 ralladura de naranja finamente rallada; 90 g mantequilla (en cubos, para el relleno); 75 g azúcar extrafino (para el relleno); 2 huevos (para el relleno); 1/2 tsp extracto de almendra; 175 g harina de almendra; 1 zanahorias cocidas (picadas gruesas); 175 g queso crema (para decorar); 2-3 tbsp frutos secos picados (para decorar)

Una versión mejorada del clásico pastel de zanahoria, llena de sabor y apta para conservación en refrigeración.

55 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

mantequilla ablandada 75 g

azúcar extrafino 50 g

harina de trigo común 150 g

ralladura de naranja finamente rallada 1

mantequilla (en cubos, para el relleno) 90 g

azúcar extrafino (para el relleno) 75 g

huevos (para el relleno) 2

extracto de almendra 1/2 tsp

harina de almendra 175 g

zanahorias cocidas (picadas gruesas) 1

queso crema (para decorar) 175 g

frutos secos picados (para decorar) 2-3 tbsp

Instrucciones

Precalentar el horno

Precalienta el horno a 190°C (horno marca 6). Engrasa ligeramente una bandeja de horno baja de 28 x 18 cm.

Preparar la base

En un bol, frota la mantequilla, el azúcar extrafino, la harina y la ralladura de naranja hasta que la mezcla tenga aspecto de migas de pan. Agrega agua una cucharadita a la vez, mezclando hasta obtener una masa firme pero que no se pegue. Estírala sobre una superficie de trabajo enharinada ligeramente, luego colócala en la bandeja preparada.

Preparar el relleno

Bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremosa. Incorpora los huevos y el extracto de almendra. Agrega la harina de almendra y las zanahorias picadas, removiendo bien. Extiende la mezcla de forma uniforme sobre la base.

Hornear

Hornea durante 25 minutos, hasta que el centro del pastel esté cuajado y dorado. Deja enfriar en la bandeja.

Decorar

Para decorar, bate el queso crema hasta que quede homogéneo, luego extiéndelo sobre el relleno frío. Alisa la superficie con una espátula pequeña, luego espolvorea con los frutos secos picados. Corta en barritas con un cuchillo afilado.