Barras de albaricoque y almendras
Barritas de almendra ricas y mantecosas cubiertas con mermelada de albaricoque y almendras picadas crujientes para una textura en capas.
Ingredientes
mantequilla sin sal (ablandada)
14 cdas (1¾ barras)
azúcar
1/2 taza
harina común
1¾ tazas
sal
1/4 cdta
pasta de almendras (menos de 1/2 taza)
3½ onzas
almendras en láminas (más 2 cdas para espolvorear)
1/3 de taza
mermelada de albaricoque
1/3 de taza
Instrucciones
1
Precalentar el horno y preparar el molde
Precalentar el horno a 350 °F (175 °C). Forrar un molde cuadrado de 9 pulgadas con papel aluminio de modo que sobresalga unas 2 pulgadas por dos lados opuestos. Engrasar generosamente el papel aluminio, asegurándose de que los lados y el fondo queden bien cubiertos.
2
Preparar la masa de la base
Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que esté cremosa. Con las aspas a velocidad baja, incorporar la harina y la sal solo hasta que se mezclen. La masa quedará desmenuzable, pero se sentirá húmeda al presionarla con los dedos.
3
Preparar la cobertura
Retirar 1 taza de la masa y reservarla en un tazón pequeño. Desmenuzar la pasta de almendras en trozos pequeños y mezclarla con la masa reservada en el tazón. Incorporar 1/3 de taza de las almendras.
4
Hornear la base
Presionar la masa restante de manera uniforme en el molde preparado. Hornear la base de 23 a 25 minutos o hasta que esté dorada. Enfriar durante 5 minutos.
5
Armar y hornear
Extender la mermelada de albaricoque sobre la base horneada. Espolvorear la cobertura de pasta de almendras y migas de manera uniforme sobre la mermelada. Espolvorear con las 2 cucharadas restantes de almendras. Hornear de 32 a 35 minutos o hasta que la mermelada burbujee y la cobertura esté bien dorada. Enfriar completamente en el molde sobre una rejilla.
6
Cortar y servir
Sujetando el papel aluminio que sobresale, levantar las barras del molde y colocarlas en una tabla de cortar. Retirar el papel aluminio de los lados de las barras. Con un cuchillo afilado o un raspador de mesa, cortar en 4 tiras iguales y luego cortar cada tira transversalmente en 6 barras.
