Aprikosen-Mandel-Riegel

Name: Aprikosen-Mandel-Riegel
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 3 min
Total time: 1 h 28 min
Ingredients: 14 EL (1¾ Stangen) ungesalzene Butter (weich); 1/2 Tasse Zucker; 1¾ Tassen Weizenmehl; 1/4 TL Salz; 3½ oz Mandelpaste (knappe 1/2 Tasse); 1/3 Tasse geschnittene Mandeln (plus 2 EL zum Bestreuen); 1/3 Tasse Aprikosenmarmelade

Reichhaltige und buttrige Mandelriegel, belegt mit Aprikosenmarmelade und knusprigen gehackten Mandeln für eine geschichtete Textur.

1 Std. 28 Min.

Einfach

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Zutaten

ungesalzene Butter (weich) 14 EL (1¾ Stangen)

Zucker 1/2 Tasse

Weizenmehl 1¾ Tassen

Salz 1/4 TL

Mandelpaste (knappe 1/2 Tasse) 3½ oz

geschnittene Mandeln (plus 2 EL zum Bestreuen) 1/3 Tasse

Aprikosenmarmelade 1/3 Tasse

Anleitung

Ofen vorheizen & Backform vorbereiten

Heize den Ofen auf 175°C vor. Leg eine quadratische Backform (23 cm) mit Folie aus, sodass sie etwa 5 cm über zwei gegenüberliegende Seiten hinausragt. Bestreiche die Folie großzügig mit Butter, sodass Seiten und Boden gut bedeckt sind.

Teig für den Boden herstellen

Schlage die Butter und den Zucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer cremig. Mische bei niedriger Geschwindigkeit das Mehl und das Salz hinein, bis es gerade vermengt ist. Der Teig wird krümelig sein, aber er fühlt sich feucht an, wenn man ihn zusammendrückt.

Belag zubereiten

Nimm 1 Tasse des Teigs heraus und stelle sie in einer kleinen Schüssel beiseite. Brösele die Mandelpaste in kleine Stücke und vermische sie mit dem beiseitegestellten Teig in der Schüssel. Mische 1/3 Tasse der Mandeln hinein.

Boden backen

Drücke den restlichen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form. Backe den Boden 23 bis 25 Minuten lang, bis er goldgelb ist. Lasse ihn 5 Minuten abkühlen.

Zusammensetzen & backen

Verteile die Aprikosenmarmelade auf dem gebackenen Boden. Streue die Mandelpaste-Krümel-Mischung gleichmäßig über die Marmelade. Bestreue mit den restlichen 2 EL Mandeln. Backe 32 bis 35 Minuten lang, bis die Marmelade blubbert und der Belag schön goldgelb ist. Lasse es vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen.

Schneiden & servieren

Halte die Folie an dem überstehenden Teil fest, hebe die Riegel aus der Form und lege sie auf ein Schneidebrett. Ziehe die Folie von den Seiten der Riegel ab. Schneide mit einem scharfen Messer oder einer Teigkarte in 4 gleiche Streifen und dann jeden Streifen quer in 6 Riegel.