アプリコットアーモンドバー
芳醇でバターの風味が豊かなアーモンドバーに、アプリコットのジャムとざく切りアーモンドをトッピングして、層になった食感を愉しめる。
材料
無塩バター（室温に戻したもの）
14 tbsp (1¾ sticks)
砂糖
1/2 cup
薄力粉
1¾ cups
塩
1/4 tsp
アーモンドペースト（1/2カップ弱）
3½ oz
スライスアーモンド（仕上げに大さじ2を足す）
1/3 cup
アプリコットジャム
1/3 cup
作り方
1
オーブンの予熱と型の準備
オーブンを350°Fに予熱する。9インチの角型にアルミホイルを敷き、対向する2辺が約5cmはみ出すようにする。ホイルにたっぷりとバターを塗り、側面と底面が均一にコーティングされるようにする。
2
土台生地を作る
ハンドミキサーを使い、大きなボウルでバターと砂糖がクリーム状になるまで混ぜる。低速にして、小麦粉と塩がなじむまで混ぜる。生地はぽろぽろしているが、摘むと湿った感触がある。
3
トッピングを準備する
生地を1カップ分取り分けて小さなボウルに入れておく。アーモンドペーストを小さな塊に砕き、取り分けておいた生地と合わせる。1/3カップのアーモンドも混ぜ込む。
4
土台を焼く
残りの生地を準備した型に均一に押し込む。土台がきれいな黄金色になるまで23〜25分焼く。5分冷ます。
5
組み立てて焼く
焼いた土台にアプリコットジャムを広げる。アーモンドペーストのクラムトッピングをジャムの上に均等に散らす。残りの大さじ2のアーモンドを上に散らす。ジャムが泡立ち、トッピングがきれいな黄金色になるまで32〜35分焼く。型ごと網の上で完全に冷ます。
6
切って完成
アルミホイルのはみ出し部分を持ち、バー状になった生地を型から取り出してまな板の上に置く。バーの側面からホイルを剥がす。鋭いナイフまたはベンチスクレイパーで4本の等しい帯に切り、次に各帯を横方向に6個のバー状に切る。
