Strudel de Albaricoque y Almendra
Este strudel tradicional vienés/húngaro de albaricoque y almendra presenta una masa laminada crujiente y hojaldrada envuelta alrededor de un relleno de pasta de almendra y albaricoque, horneado hasta obtener un acabado crujiente y dulce.
Ingredientes
Hojaldre Instantáneo (página 195, o aproximadamente 1½ libras (1 kg) de hojaldre preparado con mantequilla)
- lote
pasta de almendras enlatada
3 onzas (75 gramos/aproximadamente ½ taza)
azúcar
3 cucharadas
azúcar (para espolvorear sobre los albaricoques)
2 cucharadas
Huevo batido (1 huevo grande bien batido con una pizca de sal)
azúcar (para espolvorear encima de la masa)
2 cucharaditas
yemas de huevo grandes
2
cáscara de limón finamente rallada
1 cucharadita
mantequilla sin sal (ablandada)
3 cucharadas
harina común
3 cucharadas
albaricoques frescos (cortados por la mitad, deshuesados, y cada mitad cortada en cuartos, o aproximadamente 24 mitades de albaricoque enlatado bien escurridas)
3 libras (1.35 kg)
Instrucciones
1
Paso 1
Coloque el hojaldre instantáneo sobre una superficie de trabajo enharinada y espolvoree la parte superior de la masa con harina. Use un rodillo para suavizar la masa con movimientos firmes y paralelos. Gire la masa 90 grados y presione nuevamente. Repita hasta que la masa esté ligeramente suavizada y fácil de extender, unas 4 veces. Mantenga la superficie de trabajo y la masa ligeramente enharinadas en todo momento, luego extienda la masa en un rectángulo de aproximadamente 12 x 16 pulgadas (30 x 40 cm). Deslice la masa sobre una bandeja para hornear y refrigere mientras prepara el relleno.
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Paso 2
En el tazón de una batidora eléctrica, combine la pasta de almendras y el azúcar. Use el accesorio de paleta para batir a velocidad baja a media hasta que la pasta de almendras y el azúcar formen migas finas. Agregue las yemas de huevo una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Raspe los lados del tazón y la paleta con una espátula grande de goma. Agregue la cáscara de limón y la mantequilla, batiendo hasta que estén completamente incorporadas. Incorpore la harina. Use la espátula para dar una mezcla final a la mezcla.
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Paso 3
Coloque una rejilla del horno en el tercio inferior del horno y precaliente a 400°F (200°C).
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Paso 4
Deslice la masa fría sobre una superficie de trabajo enharinada y recórtela exactamente a 11 x 15 pulgadas (28 x 38 cm) con una rueda de repostería afilada. Corte la masa en 2 rectángulos: uno de 5 x 15 pulgadas (13 x 38 cm) y el otro de 6 x 15 pulgadas (15 x 38 cm). (La pieza más grande será la parte superior, ya que es más ancha para acomodar el relleno.) Deslice el rectángulo más grande sobre una bandeja para hornear y refrigere. Doble el rectángulo más pequeño en tercios a lo largo y colóquelo en la bandeja para hornear preparada. Pinche toda la masa por todas partes con un tenedor a intervalos de 1 pulgada (2.5 cm).
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Paso 5
Coloque el relleno con una cuchara a lo largo del centro de la masa. Extiéndalo uniformemente con una espátula pequeña metálica, dejando un margen de ½ pulgada (1 cm) alrededor de los bordes. Disponga los albaricoques uniformemente encima. Espolvoree con azúcar.
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Paso 6
Saque la otra capa de masa del refrigerador, manteniéndola en la bandeja para hornear. Doble suavemente la masa de modo que los dos lados de 15 pulgadas (38 cm) se encuentren, sin presionar en el doblez. Use una rueda de repostería o un cuchillo afilado de hoja fina para cortar todo el largo de la masa en el doblez a intervalos de aproximadamente ¾ pulgada (2 cm), manteniéndose dentro de 1 pulgada (2.5 cm) de los bordes. Desdoble la masa. Rápidamente pincele los bordes expuestos de la capa inferior de masa con huevo batido, teniendo cuidado de evitar charcos de líquido. Deslice la capa de masa cortada encima, alineando los bordes. Los cortes deben ser rectos; puede que necesite ajustarlos.
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Paso 7
Use las yemas de los dedos para presionar las dos capas de hojaldre juntas ligeramente hacia adentro desde los bordes. Use un cuchillo de pelar para perforar los bordes de la masa perpendicularmente a la masa a intervalos de ½ pulgada (1 cm). Presione las dos capas de hojaldre juntas alrededor de todo el borde con el reverso del cuchillo. Pincele la capa superior de hojaldre con huevo batido, teniendo cuidado de no dejar que el huevo batido gotee por los lados. Espolvoree con azúcar.
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Paso 8
Hornee el strudel durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 350°F (180°C). Continúe horneando hasta que el hojaldre esté dorado y firme y los albaricoques burbujeen ligeramente, unos 20 minutos más. Enfríe sobre una rejilla colocada en la bandeja para hornear durante 15 minutos, luego deslice el papel pergamino fuera de la bandeja para hornear y deje enfriar completamente sobre la rejilla. Deslice el strudel fuera del papel pergamino sobre una fuente para servir para servir.
