アプリコットとアーモンドのシュトルーデル
この伝統的なウィーン風/ハンガリー風のアーモンドとアプリコットのシュトュルゼルは、アーモンドペーストとアプリコットのフィリングを包んだ層状のサクサクのパイで焼いた、甘くてカリッとした一品です。
材料
インスタントパフペイストリー（195ページ、または約1½ポンド（1kg）の準備済み全バター酥皮）
- 1バッチ
缶詰のアーモンドペースト
3オンス（75グラム/約½カップ）
砂糖
大さじ3
砂糖（アプリコットに振りかける用）
大さじ2
卵液（大きな卵1個をよく溶きほぐし、塩少々を混ぜたもの）
砂糖（ペイストリーの上に振りかける用）
小さじ2
大きな卵黄
2
細かくおろしたレモンの皮
小さじ1
無塩バター（柔らかくしたもの）
大さじ3
薄力粉
大さじ3
新鮮なアプリコット（半分に切り、種を取り除き、各半分をさらに半分に切る、または水気をよく切った缶詰のアプリコットの半割り約24個）
3ポンド（1.35 kg）
作り方
1
ステップ1
インスタントパフペイストリーを粉を振った作業台に置き、生地の上にも粉を振りかける。めん棒を使い、力強い平行なストロークで生地を柔らかくする。生地を90度回転させ、再び押す。生地がわずかに柔らかくなり、伸ばしやすくなるまで、これを約4回繰り返す。作業台と生地には常に軽く粉を振った状態を保ち、生地を約12 x 16インチ（30 x 40 cm）の長方形に伸ばす。生地を天板にスライドさせ、フィリングを用意する間、冷蔵庫で冷やす。
2
ステップ2
電動ミキサーのボウルにアーモンドペーストと砂糖を入れ混ぜ合わせる。パドルアタッチメントを使い、低速から中速でアーモンドペーストと砂糖が細かいそぼろ状になるまで混ぜる。卵黄を1つずつ加え、加えるごとにしっかりと混ぜ合わせる。大きなゴムベラでボウルとパドルの側面をこそげ落とす。レモンの皮とバターを加え、完全に混ざるまで混ぜる。薄力粉を混ぜ入れる。ベラを使い、最終的に全体を混ぜ合わせる。
3
ステップ3
オーブンのラックを下の3分の1の位置に置き、400°F（200°C）に予熱する。
4
ステップ4
冷やした生地を粉を振った作業台にスライドさせ、鋭いペイストリーウィールで正確に11 x 15インチ（28 x 38 cm）に切り整える。生地を2つの長方形に切る：1つは5 x 15インチ（13 x 38 cm）、もう1つは6 x 15インチ（15 x 38 cm）。（大きい方の生地はフィリングを収容するために幅が広いため、上部になります。）大きい方の長方形を天板にスライドさせ、冷蔵庫で冷やす。小さい方の長方形を長手方向に3つに折り、用意した天板に置く。生地全体にフォークで1インチ（2.5 cm）間隔で穴を開ける。
5
ステップ5
フィリングを生地の中央に沿って長手方向にスプーンで落とす。小さな金属製オフセットスパテラで均等に広げ、端から½インチ（1 cm）の余白を残す。上にアプリコットを均等に並べる。砂糖を振りかける。
6
ステップ6
もう1層の生地を天板に置いたまま冷蔵庫から取り出す。15インチ（38 cm）の両端が合うように生地を優しく折り、折り目を押し付けないようにする。ペイストリーウィールまたは鋭い薄刃ナイフを使い、折り目の全長を約¾インチ（2 cm）間隔で切り、端から1インチ（2.5 cm）以内にとどめる。生地を広げる。下層の生地の露出した端に卵液を素早く塗り、液体の溜まりができないように注意する。切ったペイストリーの層を上にスライドさせ、端を揃える。切り目は真っ直ぐであるべきで、調整が必要な場合もある。
7
ステップ7
指先を使い、端からわずかに内側に入った位置で2層のペイストリーを押し合わせる。ペティナイフを使い、生地の端に対して垂直に½インチ（1 cm）間隔で穴を開ける。ナイフの背で端全体にわたって2層のペイストリーを押し合わせる。上層のペイストリーに卵液を塗り、卵液が側面を伝って垂れないように注意する。砂糖を振りかける。
8
ステップ8
シュトルーデルを15分間焼き、次に温度を350°F（180°C）に下げる。ペイストリーが黄金色になり固くなり、アプリコットがわずかに泡立つまで、さらに約20分間焼き続ける。天板に置いたラックの上で15分間冷まし、その後天板からクッキングシートをスライドさせて外し、ラックの上で完全に冷ます。クッキングシートからシュトルーデルをスライドさせて大皿に移し、提供する。
