Aprikosen-Mandel-Strudel

Name: Aprikosen-Mandel-Strudel
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: Instant-Blätterteig (Seite 195, oder etwa 1½ Pfund (1 kg) fertiger Blätterteig aus Butter), - Portion; 3 Unzen (75 Gramm/etwa ½ Tasse) Mandelpaste aus der Dose; 3 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Zucker (zum Bestreuen der Aprikosen); Eistreich (1 großes Ei, gut verquirlt mit einer Prise Salz); 2 Teelöffel Zucker (zum Bestreuen des Teigs); 2 große Eigelbe; 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale; 3 Esslöffel ungesalzene Butter (weich); 3 Esslöffel Mehl (Type 405); 3 Pfund (1.35 kg) frische Aprikosen (halbiert, entsteint und jede Hälfte nochmals halbiert, oder etwa 24 gut abgetropfte Aprikosenhälften aus der Dose)

Dieser traditionelle Wiener/Ungarische Aprikosen-Mandel-Strudel besticht durch schuppig-laminierten Teig, der um eine Füllung aus Marzipan und Aprikosen gewickelt und zu einem knusprigen, süßen Ergebnis gebacken wird.

1 Std. 15 Min.

Mittel

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Zutaten

Instant-Blätterteig (Seite 195, oder etwa 1½ Pfund (1 kg) fertiger Blätterteig aus Butter) - Portion

Mandelpaste aus der Dose 3 Unzen (75 Gramm/etwa ½ Tasse)

Zucker 3 Esslöffel

Zucker (zum Bestreuen der Aprikosen) 2 Esslöffel

Eistreich (1 großes Ei, gut verquirlt mit einer Prise Salz)

Zucker (zum Bestreuen des Teigs) 2 Teelöffel

große Eigelbe 2

fein geriebene Zitronenschale 1 Teelöffel

ungesalzene Butter (weich) 3 Esslöffel

Mehl (Type 405) 3 Esslöffel

frische Aprikosen (halbiert, entsteint und jede Hälfte nochmals halbiert, oder etwa 24 gut abgetropfte Aprikosenhälften aus der Dose) 3 Pfund (1.35 kg)

Anleitung

Schritt 1

Legen Sie den Instant-Blätterteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und bestäuben Sie die Oberseite des Teigs mit Mehl. Verwenden Sie ein Nudelholz, um den Teig mit festen, parallelen Strichen geschmeidig zu machen. Drehen Sie den Teig um 90 Grad und drücken Sie erneut. Wiederholen Sie dies etwa 4-mal, bis der Teig leicht geschmeidig und leicht auszurollen ist. Halten Sie die Arbeitsfläche und den Teig stets leicht bemehlt, dann rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von etwa 12 x 16 Zoll (30 x 40 cm) aus. Schieben Sie den Teig auf ein Backblech und kühlen Sie ihn, während Sie die Füllung zubereiten.

Schritt 2

Geben Sie in die Schüssel einer Küchenmaschine die Mandelpaste und den Zucker. Schlagen Sie mit dem Flachrührer auf niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit, bis die Mandelpaste und der Zucker feine Krümel bilden. Geben Sie die Eigelbe einzeln hinzu und schlagen Sie jede Zugabe gründlich ein. Streifen Sie die Seiten der Schüssel und den Rührer mit einem großen Gummispachtel ab. Geben Sie die Zitronenschale und die Butter hinzu und schlagen Sie, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Rühren Sie das Mehl unter. Verwenden Sie den Spachtel, um die Mischung abschließend zu verrühren.

Schritt 3

Platzieren Sie einen Ofenrost im unteren Drittel des Ofens und heizen Sie auf 400°F (200°C) vor.

Schritt 4

Schieben Sie den gekühlten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Teigrädchen auf genau 11 x 15 Zoll (28 x 38 cm) zu. Schneiden Sie den Teig in 2 Rechtecke: eines mit 5 x 15 Zoll (13 x 38 cm) und das andere mit 6 x 15 Zoll (15 x 38 cm). (Das größere Stück wird die Oberseite, da es breiter ist, um die Füllung aufzunehmen.) Schieben Sie das größere Rechteck auf ein Backblech und kühlen Sie es. Falten Sie das kleinere Rechteck der Länge nach in drei Teile und legen Sie es auf das vorbereitete Backblech. Stechen Sie den gesamten Teig mit einer Gabel in Abständen von 1 Zoll (2,5 cm) überall ein.

Schritt 5

Verteilen Sie die Füllung mit einem Löffel der Länge nach in der Mitte des Teigs. Streichen Sie sie mit einem kleinen Metall-Paletteisen gleichmäßig glatt und lassen Sie dabei einen Rand von ½ Zoll (1 cm) frei. Verteilen Sie die Aprikosen gleichmäßig darauf. Bestreuen Sie sie mit Zucker.

Schritt 6

Nehmen Sie die andere Teigschicht aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf dem Backblech. Falten Sie den Teig vorsichtig so, dass die beiden 15-Zoll-Seiten (38 cm) aufeinandertreffen, ohne auf den Falz zu drücken. Verwenden Sie ein Teigrädchen oder ein scharfes, dünnklingiges Messer, um den gesamten Teig an der Falzlinie in Abständen von etwa ¾ Zoll (2 cm) einzuschneiden, wobei Sie 1 Zoll (2,5 cm) vom Rand entfernt bleiben. Falten Sie den Teig auseinander. Bestreichen Sie die freiliegenden Ränder der unteren Teigschicht schnell mit Eistreich, ohne dass sich Flüssigkeitspfützen bilden. Schieben Sie die eingeschnittene Teigschicht darauf und richten Sie die Ränder aus. Die Einschnitte sollten gerade sein; möglicherweise müssen Sie sie nachjustieren.

Schritt 7

Drücken Sie die beiden Teigschichten mit den Fingerspitzen leicht nach innen versetzt vom Rand zusammen. Verwenden Sie ein Schälmesser, um die Teigränder im Abstand von ½ Zoll (1 cm) senkrecht zum Teig einzustechen. Drücken Sie die beiden Teigschichten mit der Messerrückseite rundum an den Rändern zusammen. Bestreichen Sie die obere Teigschicht mit Eistreich und achten Sie darauf, dass der Eistrich nicht an den Seiten herunterläuft. Bestreuen Sie sie mit Zucker.

Schritt 8

Backen Sie den Strudel 15 Minuten lang und reduzieren Sie dann die Temperatur auf 350°F (180°C). Backen Sie weiter, bis der Teig goldbraun und fest ist und die Aprikosen leicht blubbern, etwa 20 Minuten länger. Lassen Sie den Strudel 15 Minuten lang auf einem Gitter, das auf dem Backblech steht, abkühlen, schieben Sie dann das Backpapier vom Backblech und lassen Sie den Strudel auf dem Gitter vollständig abkühlen. Schieben Sie den Strudel zum Servieren vom Backpapier auf eine Servierplatte.