살구와 아몬드 슈트뢰델

Name: 살구와 아몬드 슈트뢰델
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 인스턴트 퍼프 페이스트리 (195페이지, 또는 약 1½파운드 (1kg) 준비된 올버터 퍼프 페이스트리) - 1배치; 3온스 (75그램/약 ½컵) 통조림 아몬드 페이스트; 3큰술 설탕; 2큰술 설탕 (살구 위에 뿌리기용); 계물 (소금 한 꼬집과 함께 잘 풀어낸 큰 계란 1개); 2작은술 설탕 (페이스트리 위에 뿌리기용); 2 큰 계란 노른자; 1작은술 곱게 간 레몬 제스트; 3큰술 무염 버터 (부드럽게); 3큰술 중력분; 3파운드 (1.35kg) 생살구 (반으로 자르고 씨를 제거한 다음 각 반쪽을 다시 반으로 자르거나, 약 24개의 물기를 뺀 통조림 살구 반쪽)

이 전통 비엔나/헝가리식 살구와 아몬드 슈트루델은 겹층으로 된 바삭한 페이스트리에 아몬드 페이스트와 살구를 채워 넣어 달콤하고 바삭하게 구워 완성됩니다.

1시간 15분

보통

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재료

인스턴트 퍼프 페이스트리 (195페이지, 또는 약 1½파운드 (1kg) 준비된 올버터 퍼프 페이스트리) - 1배치

통조림 아몬드 페이스트 3온스 (75그램/약 ½컵)

설탕 3큰술

설탕 (살구 위에 뿌리기용) 2큰술

계물 (소금 한 꼬집과 함께 잘 풀어낸 큰 계란 1개)

설탕 (페이스트리 위에 뿌리기용) 2작은술

큰 계란 노른자 2

곱게 간 레몬 제스트 1작은술

무염 버터 (부드럽게) 3큰술

중력분 3큰술

생살구 (반으로 자르고 씨를 제거한 다음 각 반쪽을 다시 반으로 자르거나, 약 24개의 물기를 뺀 통조림 살구 반쪽) 3파운드 (1.35kg)

조리 방법

1단계

밀가루를 뿌린 작업대에 인스턴트 퍼프 페이스트리를 놓고 반죽 위에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 밀대를 사용하여 단단하고 평행한 스트로크로 반죽을 부드럽게 만듭니다. 반죽을 90도 회전시키고 다시 누릅니다. 반죽이 약간 부드러워져 밀기 쉬워질 때까지 약 4회 반복합니다. 작업대와 반죽에 항상 밀가루를 가볍게 묻혀둔 채로, 반죽을 약 30 x 40cm (12 x 16인치) 크기의 직사각형으로 밀어냅니다. 반죽을 베이킹 트레이에 밀어 넣고 필링을 준비하는 동안 냉장 보관합니다.

2단계

전기 믹서의 그릇에 아몬드 페이스트와 설탕을 합칩니다. 패들 부착물을 사용하여 저속에서 중속으로, 아몬드 페이스트와 설탕이 고운 빵가루 형태가 될 때까지 젓습니다. 매번 완전히 섞이게 하면서 한 번에 하나씩 계란 노른자를 넣습니다. 큰 고무 주걱으로 그릇과 패들의 측면을 긁어내립니다. 레몬 제스트와 버터를 넣고 완전히 섞일 때까지 젓습니다. 밀가루를 넣고 젓습니다. 주걱을 사용하여 혼합물을 마지막으로 한 번 더 섞습니다.

3단계

오븐의 하단 1/3 지점에 오븐 선반을 놓고 200°C (400°F)로 예열합니다.

4단계

차가운 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 밀어 놓고 날카로운 페이스트리 휠로 정확히 28 x 38cm (11 x 15인치)로 다듬습니다. 반죽을 2개의 직사각형으로 자릅니다: 하나는 13 x 38cm (5 x 15인치), 다른 하나는 15 x 38cm (6 x 15인치)입니다. (더 큰 조각은 필링을 수용하기 위해 더 넓으므로 위쪽이 될 것입니다.) 더 큰 직사각형을 베이킹 트레이에 밀어 넣고 냉장 보관합니다. 작은 직사각형을 세로로 3등분으로 접고 준비된 베이킹 트레이에 놓습니다. 반죽 전체를 2.5cm (1인치) 간격으로 포크로 구멍을 냅니다.

5단계

필링을 반죽의 중앙에 세로 방향으로 떠먹듯이 올립니다. 작은 메탈 오프셋 주걱으로 가장자리에 1cm (½인치) 여백을 남기고 고르게 펴 바릅니다. 살구를 위에 고르게 배열합니다. 설탕을 뿌립니다.

6단계

베이킹 트레이에 둔 채로 냉장고에서 다른 반죽 층을 꺼냅니다. 접힘 부분에서 누르지 않고 두 개의 38cm (15인치) 가장자리가 만나도록 반죽을 부드럽게 접습니다. 페이스트리 휠 또는 날카로운 얇은 칼날의 칼을 사용하여 가장자리에서 2.5cm (1인치) 이내에서 약 2cm (¾인치) 간격으로 접힘 부분에서 반죽 전체 길이를 자릅니다. 반죽을 펼칩니다. 액체가 고이지 않도록 주의하면서 아래쪽 반죽 층의 노출된 가장자리에 빠르게 계물을 바릅니다. 가장자리를 맞추어 자른 페이스트리 층을 위에 밀어 올립니다. 절개선은 똑바로 해야 합니다. 조정이 필요할 수 있습니다.

7단계

손끝을 사용하여 가장자리에서 약간 안쪽으로 두 페이스트리 층을 함께 누릅니다. 페어링 나이프를 사용하여 1cm (½인치) 간격으로 반죽에 수직으로 반죽 가장자리에 구멍을 냅니다. 칼의 뒷면으로 전체 가장자리 주위로 두 페이스트리 층을 함께 누릅니다. 계물이 옆으로 흘러내리지 않도록 주의하면서 위쪽 페이스트리 층에 계물을 바릅니다. 설탕을 뿌립니다.

8단계

슈트뢰델을 15분간 구운 다음, 온도를 180°C (350°F)로 낮춥니다. 페이스트리가 황금빛이 되고 단단해지며 살구가 약간 끓어오를 때까지, 약 20분 더 계속 굽습니다. 베이킹 트레이에 놓인 랙에서 15분간 식힌 다음, 베이킹 트레이에서 베이킹 종이를 밀어내고 랙에서 완전히 식도록 합니다. 베이킹 종이에서 슈트뢰델을 밀어 서빙 플래터에 놓고 내어줍니다.