로즈 리치 셔벗
장미 시럽과 장미 에센스로 만든 라이치 소르베.
재료
설탕
210 g
셔벗 안정제 (SL 66)
10 g
스프레이 글루코스
210 g
광천수
315 g
리치 퓨레
1.25 kg
로즈 시럽
20 g
로즈 향료 (알코올 베이스 (Sévarôme))
8 g
조리 방법
1
시럽 만들기
설탕, 안정제, 스프레이 글루코스를 함께 섞습니다. 광천수를 끓여 혼합물에 부어줍니다. 뜨거울 때 한 번 저은 다음, 냉장고에 넣어 24시간 숙성시킵니다.
2
칠링 및 냉동
시간이 지나면 리치 퓨레, 로즈 시럽, 로즈 향료를 넣습니다. 다시 저은 다음, 아이스크림이나 셔벗 머신에서 칠링합니다. -14°C 냉동고에 보관하세요.
