Strudel aux abricots et aux amandes
Ce strudel traditionnel viennois/hongrois aux abricots et aux amandes se compose d'une pâte laminée croustillante enveloppant une garniture de pâte d'amandes et d'abricots, le tout cuit jusqu'à une finition dorée et sucrée.
Ingrédients
Pâte feuilletée instantanée (page 195, ou environ 675 grammes (1 kg) de pâte feuilletée pur beurre préparée)
- fournée
pâte d'amandes en conserve
3 onces (75 grammes/environ ½ tasse)
sucre
3 cuillères à soupe
sucre (pour saupoudrer sur les abricots)
2 cuillères à soupe
Dorure (1 gros œuf bien battu avec une pincée de sel)
sucre (pour saupoudrer sur le dessus de la pâte)
2 cuillères à café
gros jaunes d'œufs
2
zeste de citron finement râpé
1 cuillère à café
beurre non salé (ramolli)
3 cuillères à soupe
farine tout usage
3 cuillères à soupe
abricots frais (coupés en deux, dénoyautés, et chaque moitié coupée à nouveau en deux, ou environ 24 moitiés d'abricots en conserve bien égouttées)
1,35 kg (3 livres)
Instructions
1
Étape 1
Placez la pâte feuilletée instantanée sur une surface de travail farinée et saupoudrez le dessus de la pâte avec de la farine. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour assouplir la pâte avec des coups de rouleau fermes et parallèles. Faites pivoter la pâte de 90 degrés et appuyez à nouveau. Répétez jusqu'à ce que la pâte soit légèrement assouplie et facile à étaler, environ 4 fois. Maintenez la surface de travail et la pâte légèrement farinées en tout temps, puis étalez la pâte en un rectangle d'environ 30 x 40 cm (12 x 16 pouces). Faites glisser la pâte sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez pendant la préparation de la garniture.
2
Étape 2
Dans le bol d'un batteur électrique, combinez la pâte d'amandes et le sucre. Utilisez l'accessoire à pale pour battre à vitesse lente à moyenne jusqu'à ce que la pâte d'amandes et le sucre forment de fines miettes. Ajoutez les jaunes d'œufs un à la fois, en battant soigneusement après chaque ajout. Raclez les côtés du bol et la pale avec une grande spatule en caoutchouc. Ajoutez le zeste de citron et le beurre, en battant jusqu'à incorporation complète. Incorporez la farine. Utilisez la spatule pour mélanger une dernière fois.
3
Étape 3
Placez une grille du four au tiers inférieur du four et préchauffez à 200 °C (400 °F).
4
Étape 4
Faites glisser la pâte refroidie sur une surface de travail farinée et taillez-la à exactement 28 x 38 cm (11 x 15 pouces) avec une roulette à pâtisserie bien aiguisée. Coupez la pâte en 2 rectangles : un de 13 x 38 cm (5 x 15 pouces) et l'autre de 15 x 38 cm (6 x 15 pouces). (Le plus grand morceau sera le dessus, car il est plus large pour accueillir la garniture.) Faites glisser le plus grand rectangle sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez. Pliez le plus petit rectangle en trois dans le sens de la longueur et placez-le sur la plaque à pâtisserie préparée. Piquez toute la pâte partout avec une fourchette à intervalles de 2,5 cm (1 pouce).
5
Étape 5
Déposez la garniture au centre de la pâte dans le sens de la longueur. Étalez-la uniformément avec une petite spatule métallique coudée, en laissant une marge de 1 cm (½ pouce) tout autour. Disposez les abricots uniformément sur le dessus. Saupoudrez de sucre.
6
Étape 6
Sortez l'autre couche de pâte du réfrigérateur, en la laissant sur la plaque à pâtisserie. Pliez délicatement la pâte de manière à ce que les deux côtés de 38 cm (15 pouces) se rencontrent, sans appuyer sur le pli. Utilisez une roulette à pâtisserie ou un couteau fin et bien aiguisé pour couper toute la longueur de la pâte au pli à intervalles d'environ 2 cm (¾ pouce), en restant à 2,5 cm (1 pouce) des bords. Dépliez la pâte. Brossez rapidement les bords exposés de la couche inférieure de pâte avec la dorure, en veillant à éviter les flaques de liquide. Faites glisser la couche de pâte coupée sur le dessus, en alignant les bords. Les coupes doivent être droites ; vous pourriez avoir besoin de les ajuster.
7
Étape 7
Utilisez le bout de vos doigts pour presser les deux couches de pâte l'une contre l'autre légèrement vers l'intérieur à partir des bords. Utilisez un couteau d'office pour percer les bords de la pâte perpendiculairement à la pâte à intervalles de 1 cm (½ pouce). Pressez les deux couches de pâte ensemble sur tout le pourtour avec le dos du couteau. Brossez la couche supérieure de pâte avec la dorure, en veillant à ne pas laisser la dorure couler sur les côtés. Saupoudrez de sucre.
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Étape 8
Faites cuire le strudel pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 180 °C (350 °F). Continuez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme et que les abricots commencent à bouillonner légèrement, environ 20 minutes de plus. Laissez refroidir sur une grille placée sur la plaque à pâtisserie pendant 15 minutes, puis faites glisser le papier parchemin hors de la plaque à pâtisserie et laissez refroidir complètement sur la grille. Faites glisser le strudel du papier parchemin sur un plat de service pour servir.
