Pastel de capas de plátano, ron y coco
Un bizcocho esponjoso de plátano elaborado con huevos separados, aromatizado con ron y coco rallado, servido con nata montada.
Ingredientes
plátanos machacados (aproximadamente 2 grandes o 3 más pequeños)
1 taza
leche
3/4 de taza
ron oscuro
1 cucharada
harina de trigo (llene la taza de medir seca con la harina y nivele con una espátula)
2 1/2 tazas
polvo de hornear
1 cucharadita
bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita
sal
1/4 de cucharadita
mantequilla sin sal (ablandada)
12 cucharadas (1 1/2 barras)
azúcar granulada
3/4 de taza
azúcar morena oscura (firmemente compactada)
1/2 taza
extracto de vainilla
1 cucharadita
huevos grandes
3
crema para batir
2 1/2 tazas
coco rallado endulzado (un paquete de 7 onzas/200 gramos)
2 1/2 tazas
Instrucciones
1
Paso 1
Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 350°F (180°C).
2
Paso 2
Para el pastel, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, y mezcle bien.
3
Paso 3
Combine la mantequilla, el azúcar granulada, el azúcar morena y la vainilla en el tazón de una batidora eléctrica. Bata con el accesorio de pala a velocidad media hasta que se aclare en color y textura, de 3 a 4 minutos.
4
Paso 4
Incorpore los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
5
Paso 5
En otro tazón, mezcle los plátanos, la leche y el ron hasta integrar.
6
Paso 6
Reduzca la velocidad de la batidora al mínimo y agregue 1/3 de la mezcla de harina. Detenga y raspe el tazón y el accesorio. Incorpore la mitad de la mezcla de plátano.
7
Paso 7
Repita el paso 6, agregando la mitad de la harina y la mezcla de plátano restante, luego detenga y raspe de nuevo. Incorpore la mezcla de harina restante.
8
Paso 8
Detenga y raspe el tazón y la pala. Aumente la velocidad a media y bata la mezcla continuamente durante 3 minutos.
9
Paso 9
Divida la masa por igual entre los 2 moldes preparados y alise las superficies. Hornee las capas hasta que estén bien elevadas y de color dorado (intenso), y se sientan firmes al presionarlas en el centro con la punta del dedo, de 25 a 30 minutos.
10
Paso 10
Enfríe las capas en los moldes sobre rejillas durante 5 minutos, luego desmóldelas, voltéelas con el lado correcto hacia arriba nuevamente y enfríe completamente sobre las rejillas.
11
Paso 11
Cuando esté listo para montar el pastel, bata la crema con el azúcar y el ron. Coloque una de las capas del pastel en una bandeja o cartón y úntela con un poco menos de la mitad de la crema batida. Invierta la segunda capa sobre la crema de manera que la parte inferior lisa de la capa quede hacia arriba.
12
Paso 12
Extienda la crema restante por todo el exterior del pastel y presione el coco contra el costado del pastel para que se adhiera. Esparza más coco sobre la parte superior del pastel y use una espátula para barrer suavemente sobre el coco para que quede parejo.
