Gâteau à la banane, au rhum et à la noix de coco
Un gâteau éponge à la banane fait avec des œufs séparés, parfumé au rhum et à la noix de coco râpée, servi avec de la crème fouettée.
Ingrédients
bananes écrasées (environ 2 grosses ou 3 petites)
1 tasse
lait
3/4 de tasse
rhum brun
1 cuillère à soupe
farine tout usage (verser la farine dans une mesurette sèche et niveler)
2 1/2 tasses
levure chimique
1 cuillère à café
bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café
sel
1/4 de cuillère à café
beurre doux (ramolli)
12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets)
sucre en poudre
3/4 de tasse
cassonade brune (bien tassée)
1/2 tasse
extrait de vanille
1 cuillère à café
gros œufs
3
crème entière à fouetter
2 1/2 tasses
noix de coco râpée sucrée (un paquet de 200 g / 7 oz)
2 1/2 tasses
Instructions
1
Étape 1
Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 180 °C (350 °F).
2
Étape 2
Pour le gâteau, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis remuez bien.
3
Étape 3
Mettez le beurre, le sucre en poudre, la cassonade et la vanille dans le bol d'un batteur électrique. Fouettez avec la feuille à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et s'aère, soit 3 à 4 minutes.
4
Étape 4
Incorporez les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout.
5
Étape 5
Dans un autre bol, mélangez les bananes, le lait et le rhum jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6
Étape 6
Réduisez la vitesse du batteur au minimum et ajoutez 1/3 du mélange de farine. Arrêtez et raclez les parois du bol et la feuille. Incorporez la moitié du mélange à la banane.
7
Étape 7
Répétez l'étape 6 en ajoutant la moitié de la farine et le reste du mélange à la banane, puis arrêtez et raclez à nouveau. Incorporez le reste du mélange de farine.
8
Étape 8
Arrêtez et raclez le bol et la feuille. Augmentez la vitesse à moyenne et fouettez la pâte en continu pendant 3 minutes.
9
Étape 9
Répartissez la pâte également entre les 2 moules préparés et lissez le dessus. Faites cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et bien dorés (foncés), et qu'ils résistent au toucher au centre quand on appuie avec le bout du doigt, soit 25 à 30 minutes.
10
Étape 10
Laissez refroidir les gâteaux dans les moules sur des grilles pendant 5 minutes, puis démoulez, replacez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement sur les grilles.
11
Étape 11
Lorsque vous êtes prêt à assembler le gâteau, fouettez la crème avec le sucre et le rhum. Placez un des gâteaux sur un plat ou un carton et recouvrez-le d'un peu moins de la moitié de la crème fouettée. Retournez le deuxième gâteau sur la crème de sorte que le dessous lisse se retrouve sur le dessus.
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Étape 12
Étalez le reste de la crème tout autour du gâteau et faites adhérer la noix de coco râpée sur les côtés. Parsemez davantage de noix de coco sur le dessus du gâteau et passez délicatement une spatule sur la noix de coco pour l'égaliser.
