バナナ・ラム・ココナッツのレイヤーケーキ
卵を分けて作ったバナナスポンジケーキ。ラム酒と細切りココナッツで風味付けし、ホイップクリームを添えて。
材料
つぶしたバナナ（大2個または小3個程度）
1カップ
牛乳
3/4カップ
ダークラム
1大さじ
中力粉（計量カップに小麦粉をスプーンで入れ、すりきりにする）
2 1/2カップ
ベーキングパウダー
1小さじ
重曹
1/2小さじ
塩
1/4小さじ
無塩バター（柔らかくしておく）
12大さじ（1 1/2バタースティック）
グラニュー糖
3/4カップ
三温糖（しっかり固めて量る）
1/2カップ
バニラエッセンス
1小さじ
Lサイズの卵
3
生クリーム（ホイップ用、乳脂肪分35%以上）
2 1/2カップ
甘味付きシュレッドココナッツ（7オンス/200グラム入り1袋）
2 1/2カップ
作り方
1
ステップ1
オーブンの中央段にラックをセットし、350°F（180°C）に予熱する。
2
ステップ2
ケーキ生地用に、中力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を合わせてよく混ぜる。
3
ステップ3
ミキサーのボウルに、無塩バター、グラニュー糖、三温糖、バニラエッセンスを入れる。パドルアタッチメントを付けて中速で3～4分、色と食感が軽くなるまで泡立てる。
4
ステップ4
卵を1つずつ加え、その都度よく泡立てる。
5
ステップ5
別のボウルに、バナナ、牛乳、ダークラムを入れてよく混ぜ合わせる。
6
ステップ6
ミキサーの速度を最低に落とし、粉類の1/3を加える。一度ミキサーを止めてボウルとビーターをヘラでこそげ落とす。バナナミックスの半分を加えて泡立てる。
7
ステップ7
ステップ6を繰り返し、粉類の半分と残りのバナナミックスを加えたら、再びミキサーを止めてボウルとビーターをヘラでこそげ落とす。残りの粉類を加えて泡立てる。
8
ステップ8
ボウルとパドルをヘラでこそげ落とす。ミキサーの速度を中速に上げ、生地を3分間連続で泡立てる。
9
ステップ9
生地を2つの用意したケーキ型に均等に分け入れ、表面を平らにする。層がよく膨らみ、（濃い）黄金色になり、中心を指で押したときに固く感じるまで、25～30分焼く。
10
ステップ10
焼いた層を型のままラックの上で5分間冷まし、型から外して表を上に戻し、ラックの上で完全に冷ます。
11
ステップ11
ケーキを組み立てる準備ができたら、生クリームに砂糖とラムを加えて泡立てる。ケーキの層の1枚を皿またはケーキボードの上に置き、泡立てた生クリームの半分より少し少なめに塗り広げる。2枚目の層をクリームの上に逆さにして置き、層のなめらかな底面が上になるようにする。
12
ステップ12
残りの生クリームをケーキの全体に塗り広げ、ココナッツをケーキの側面に押し付けてくっつける。ケーキの上にさらにココナッツを散らし、ヘラで優しくココナッツを均す。
