Bananen-Rum-Kokos-Schichttorte
Ein Bananenschwammkuchen aus getrennten Eiern, aromatisiert mit Rum und Kokosraspeln, serviert mit Schlagsahne.
Zutaten
zerdrückte Bananen (etwa 2 große oder 3 kleinere Bananen)
1 Tasse
Milch
3/4 Tasse
dunkler Rum
1 Esslöffel
Mehl (Type 405) (Mehl mit einem Löffel in ein trockenes Messgefäß füllen und glattstreichen)
2 1/2 Tassen
Backpulver
1 Teelöffel
Natron
1/2 Teelöffel
Salz
1/4 Teelöffel
ungesalzene Butter (weich)
12 Esslöffel (1 1/2 Stück)
Kristallzucker
3/4 Tasse
dunkler brauner Zucker (fest eingedrückt)
1/2 Tasse
Vanilleextrakt
1 Teelöffel
große Eier
3
Schlagsahne
2 1/2 Tassen
gesüßte Kokosraspel (eine 200-Gramm-Packung)
2 1/2 Tassen
Anleitung
1
Schritt 1
Ein Rost in die Mitte des Ofens setzen und auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
2
Schritt 2
Für den Kuchen Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen und gut mischen.
3
Schritt 3
Butter, Kristallzucker, braunen Zucker und Vanille in der Schüssel einer Küchenmaschine vermengen. Mit dem Schneebesen auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse heller in Farbe und Konsistenz wird, etwa 3 bis 4 Minuten.
4
Schritt 4
Die Eier einzeln unterschlagen und nach jeder Zugabe gut unterrühren.
5
Schritt 5
In einer anderen Schüssel Bananen, Milch und Rum verrühren, bis alles vermischt ist.
6
Schritt 6
Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf die niedrigste Stufe reduzieren und 1/3 der Mehlmischung hinzufügen. Anhalten und Schüssel sowie Schneebesen abkratzen. Die Hälfte der Bananenmischung unterrühren.
7
Schritt 7
Schritt 6 wiederholen, die Hälfte des Mehls und die restliche Bananenmischung hinzufügen, dann erneut anhalten und abkratzen. Die restliche Mehlmischung unterrühren.
8
Schritt 8
Anhalten und Schüssel und Schneebesen abkratzen. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und den Teig 3 Minuten lang ununterbrochen schlagen.
9
Schritt 9
Den Teig gleichmäßig auf die 2 vorbereiteten Formen verteilen und die Oberfläche glattstreichen. Die Böden backen, bis sie gut aufgegangen und (tief) goldbraun sind und sich in der Mitte mit dem Finger fest anfühlen, etwa 25 bis 30 Minuten.
10
Schritt 10
Die Böden in den Formen auf einem Rost 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen, wieder mit der richtigen Seite nach oben drehen und auf dem Rost vollständig abkühlen lassen.
11
Schritt 11
Wenn der Kuchen zusammengesetzt werden soll, die Sahne mit Zucker und Rum steif schlagen. Einen der Kuchenböden auf eine Platte oder ein Stück Pappe legen und mit etwas weniger als der Hälfte der geschlagenen Sahne bestreichen. Den zweiten Boden auf die Sahne stürzen, sodass die glatte Unterseite des Bodens oben liegt.
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Schritt 12
Die restliche Sahne über die gesamte Außenseite des Kuchens verteilen und die Kokosraspel an die Seiten des Kuchens drücken, damit sie haften. Weitere Kokosraspel über die Oberseite des Kuchens streuen und mit einem Spachtel vorsichtig darüberstreichen, um sie gleichmäßig zu verteilen.
