Cerdo de Beijing con Salsa de Frijol Dulce
El Cerdo de Beijing con Salsa de Frijol Dulce es un plato clásico de Beijing que presenta tierna carne de cerdo salteada en salsa de frijol dulce, servida con rollitos frescos de piel de tofu rellenos de tiras de zanahoria fresca, pepino y cebolleta. Esta versión simplificada omite cocinar la salsa por separado, lo que la hace más rápida de preparar mientras aún ofrece un sabor rico y salado con un crujido refrescante.
Historia
Esta versión simplificada del clásico tradicional de Beijing reúne carne de cerdo sedosa y tierna cubierta con salsa de frijol dulce brillante junto con rollitos de piel de tofu crujientes y frescos. El crujido fresco de la zanahoria y el pepino junto con el sabor fuerte de la parte blanca de la cebolleta equilibran la riqueza salada, haciendo que cada bocado se sienta ligero pero satisfactorio.
Ingredientes
lomo de cerdo
200g
salsa de frijol dulce
50g
piel de tofu
2 hojas
vino de cocina
al gusto
clara de huevo
al gusto
polvo de pimienta blanca
al gusto
almidón
al gusto
salsa de soja clara
al gusto
salsa de soja oscura
al gusto
azúcar blanca
al gusto
zanahoria
Instrucciones
1
Paso 1
Si tienes tiempo, congela ligeramente la carne primero, luego será más fácil de cortar. La mía ya estaba congelada.
2
Paso 2
Agrega media clara de huevo, una cantidad adecuada de sal, pimienta blanca en polvo y almidón, luego revuelve hasta que estén bien mezclados.
3
Paso 3
Corta la zanahoria, el pepino y la parte blanca de la cebolleta en tiras finas.
4
Paso 4
Blanquea la piel de tofu en agua hirviendo, luego coloca las tiras de zanahoria, pepino y parte blanca de cebolleta encima.
5
Paso 5
Enrolla en forma cilíndrica.
6
Paso 6
Corta en diagonal en segmentos de aproximadamente 2 centímetros.
7
Paso 7
Coloca las piezas cortadas en un plato.
8
Paso 8
Agrega 50 gramos de salsa de frijol dulce, 15 gramos de azúcar, una cucharada de vino de cocina, una cucharada de salsa de soja oscura, una cucharada de salsa de soja clara y una cantidad adecuada de agua, luego revuelve hasta que estén bien mezclados.
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Paso 9
Agrega una cantidad adecuada de aceite a la sartén, y cuando alcance aproximadamente el 40% de calor, agrega las tiras de carne y sepáralas. Es mejor usar palillos para revolver en una dirección, así se separarán fácilmente y las tiras de carne no se romperán.
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Paso 10
Cuando las tiras de carne se pongan blancas, agrega la salsa mezclada uniformemente.
11
Paso 11
Mezcla uniformemente, reduce la salsa hasta que espese y coloca en un plato.
12
Paso 12
Foto del producto terminado.
Plato Principal
Cerdo Char Siu con Miel
El cerdo Char Siu con miel es un plato clásico de barbacoa cantonés que presenta carne tierna teñida de rojo con un perfil de sabor dulce. Esta versión se marina con salsa char siu y salvado de vino de arroz de levadura roja, y luego se asa hasta obtener un acabado brillante.
