Porc de Pequin à la Sauce Haricots Sucrés
Le porc de Pequin à la sauce haricots sucrés est un plat classique de Pequin offrant du porc tendre sauté dans une sauce haricots sucrée, servi avec des rouleaux de peau de tofu refroidis garnis de lanières fraîches de carotte, concombre et ciboule. Cette version simplifiée évite de cuisiner la sauce séparément, ce qui rend la préparation plus rapide tout en offrant une saveur riche et corsée avec un croquant rafraîchissant.
Histoire
Cette version simplifiée du classique de Pequin rassemble du porc soyeux et tendre enrobé de sauce haricots sucrée brillante avec des rouleaux de peau de tofu croustillants et frais. Le croquant frais de la carotte et du concombre, ainsi que la note piquante des blancs de ciboule, équilibrent la richesse salée, rendant chaque bouchée à la fois légère et satisfaisante.
Ingrédients
longe de porc
200g
sauce haricots sucrés
50g
peau de tofu
2 feuilles
vin de cuisine
selon les besoins
blanc d'œuf
selon les besoins
poudre de poivre blanc
selon les besoins
fécule
selon les besoins
sauce soja claire
selon les besoins
sauce soja foncée
selon les besoins
sucre blanc
selon les besoins
carotte
Instructions
1
Étape 1
Si vous avez le temps, congelez légèrement la viande d'abord, puis elle sera plus facile à couper. La mienne était déjà congelée.
2
Étape 2
Ajoutez un demi-blanc d'œuf, une quantité appropriée de sel, de poudre de poivre blanc et de fécule, puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.
3
Étape 3
Coupez la carotte, le concombre et les blancs de ciboule en fines lanières.
4
Étape 4
Blanchissez la peau de tofu dans l'eau bouillante, puis placez les lanières de carotte, de concombre et de blanc de ciboule dessus.
5
Étape 5
Roulez en forme cylindrique.
6
Étape 6
Coupez en biais en segments d'environ 2 centimètres.
7
Étape 7
Disposez les morceaux coupés sur une assiette.
8
Étape 8
Ajoutez 50 grammes de sauce haricots sucrés, 15 grammes de sucre, une cuillère à soupe de vin de cuisine, une cuillère à soupe de sauce soja foncée, une cuillère à soupe de sauce soja claire et une quantité appropriée d'eau, puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.
9
Étape 9
Ajoutez une quantité appropriée d'huile dans la poêle, et lorsqu'elle atteint environ 40% de chaleur, ajoutez les lanières de viande et détachez-les. Il est préférable d'utiliser des baguettes pour remuer dans un seul sens, afin qu'elles se séparent facilement et que les lanières de viande ne se cassent pas.
10
Étape 10
Lorsque les lanières de viande deviennent blanches, ajoutez la sauce mélangée de manière homogène.
11
Étape 11
Retournez uniformément, laissez réduire la sauce jusqu'à épaississement et placez sur une assiette.
12
Étape 12
Photo du plat fini.
Plat principal
Porc Char Siu au Miel
Le porc Char Siu au miel est un plat de barbecue cantonais classique offrant une viande tendre teintée de rouge avec un profil de saveur sucré. Cette version est marinée avec de la sauce char siu et des lies de vin de riz à levure rouge, puis rôtie jusqu'à obtenir une finition brillante.
