징장러우 (베이징 단장 소스 돼지고기)
징장러우는 부드러운 돼지고기를 단장 소스에 볶아 신선한 당근, 오이, 대파 채를 넣은 시원한 두부피 말이와 함께 내는 대표적인 베이징 요리입니다. 이 간편 버전은 소스를 따로 끓이는 과정을 생략해 풍부하고 감칠맛 나는 맛과 상큼한 아삭한 식감을 그대로 유지하면서 더 빠르게 준비할 수 있습니다.
이야기
전통 베이징 대표 요리의 이 간편 버전은 윤기 나는 단장 소스가 입혀진 부드러운 실크 같은 돼지고기와 아삭하고 시원한 두부피 말이를 한데 담았습니다. 당근과 오이의 신선한 아삭함과 대파 흰 부분의 알싸한 맛이 감칠맛 나는 진한 맛의 균형을 맞춰 한 입 먹을 때마다 가볍지만 만족스럽습니다.
재료
돼지 등심
200g
단장(톈몐장)
50g
두부피
2장
요리용 술
적당량
달걀 흰자
적당량
흰 후춧가루
적당량
전분
적당량
진간장
적당량
흑간장
적당량
백설탕
적당량
당근
조리 방법
1
1단계
시간이 있으면 고기를 먼저 살짝 얼리면 더 자르기 쉽습니다. 제가 사용한 고기는 이미 얼려둔 제품이었어요.
2
2단계
달걀 흰자 반 개, 적당량의 소금, 흰 후춧가루, 전분을 넣고 골고루 섞이도록 저어주세요.
3
3단계
당근, 오이, 대파 흰 부분을 가늘게 채썰어 주세요.
4
4단계
두부피를 끓는 물에 데친 후 위에 준비한 당근, 오이, 대파 흰부분 채를 얹어 주세요.
5
5단계
원기둥 모양으로 돌돌 말아 주세요.
6
6단계
약 2cm 간격으로 사선으로 잘라 주세요.
7
7단계
잘라낸 조각을 접시에 가지런히 담아 주세요.
8
8단계
단장 50g, 설탕 15g, 요리용 술 1스푼, 흑간장 1스푼, 진간장 1스푼, 적당량의 물을 넣고 골고루 섞이도록 저어주세요.
9
9단계
팬에 적당량의 기름을 두르고 약 40% 정도 열이 오르면 고기 채를 넣고 풀어주세요. 젓가락으로 한 방향으로 저어주면 고기가 쉽게 분리되고 고기 채가 부서지지 않아 가장 좋습니다.
10
10단계
고기 채가 하얗게 변하면 미리 골고루 섞어둔 소스를 넣어 주세요.
11
11단계
골고루 볶아 섞어 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인 후 접시 가운데에 담아 주세요.
12
12단계
완성 사진입니다.
