甜麺醤炒豚肉
甜麺醤炒豚肉は、柔らかい豚肉を甘い甜麺醤で炒めた北京の定番料理で、新鮮なニンジン、キュウリ、ネギの細切りを巻いた冷たい湯葉のロールと一緒に提供されます。この簡易バージョンではソースを別途作る工程を省いているため、調理が手軽でありながら、コクのある豊かな味わいと爽やかな食感を楽しむことができます。
ストーリー
この伝統的な北京料理の簡易バージョンは、ツヤのある甜麺醤でコーティングされたシルクのように柔らかい豚肉と、パリッとした冷たい湯葉のロールを組み合わせました。ニンジンとキュウリの新鮮な食感と、ネギの白い部分の鋭い味わいが、コクのある豊かさと見事に調和し、一口一口を軽やかでありながら満足感のあるものにしています。
材料
豚ヒレ肉
200g
甜麺醤
50g
湯葉
2枚
料理酒
適量
卵白
適量
白コショウ粉末
適量
片栗粉
適量
薄口醤油
適量
濃口醤油
適量
砂糖
適量
ニンジン
作り方
1
手順 1
時間がある場合は、肉を少し凍らせてから切ると切りやすくなります。私はすでに凍っていたものを使いました。
2
手順 2
卵白半分、適量の塩、白コショウ粉末、片栗粉を加え、均一になるように混ぜ合わせます。
3
手順 3
ニンジン、キュウリ、ネギの白い部分を細切りにします。
4
手順 4
湯葉を熱湯でさっと茹で、その上にニンジン、キュウリ、ネギの白い部分の細切りを乗せます。
5
手順 5
円筒形になるように巻きます。
6
手順 6
約2センチごとに斜めに切って分けます。
7
手順 7
切り分けたものを皿に並べます。
8
手順 8
甜麺醤50グラム、砂糖15グラム、料理酒大さじ1、濃口醤油大さじ1、薄口醤油大さじ1、適量の水を加え、均一に混ぜ合わせます。
9
手順 9
フライパンに適量の油を入れ、熱くなったら（約40％の熱さ）、肉の細切りを入れてほぐします。菜箸を使って一方向にかき混ぜると、肉が離れやすく、細切りが崩れにくくなります。
10
手順 10
肉の色が白くなったら、混ぜ合わせたタレを加えます。
11
手順 11
全体を均一に炒め合わせ、タレがとろみがつくまで煮詰め、皿に盛り付けます。
12
手順 12
完成写真です。
