Tajadas de Caracol de Mar Blanqueadas

Name: Tajadas de Caracol de Mar Blanqueadas
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4000 g Caracol de mar grande (romper la concha, sacar la carne, descartar el opérculo y los intestinos; usar solo la porción central, unos 600 g); 15 g Vino de Shaoxing (para cocinar); 25 g Tiras de cebolleta (para aroma); 750 g Caldo ligero (para blanquear las tajadas de caracol); 10 g Rodajas de jengibre; 0.5 g Aceite de sésamo (para sazonar al final); 20 g Pasta de camarón (dividida en platos pequeños como salsa para mojar); 250 g Manteca de cerdo derretida (parte para calentar la pasta de camarón y la salsa de ostras, parte para saltear); 20 g Salsa de ostras (dividida en platos pequeños como salsa para mojar); 10 g Vino de jugo de jengibre (para cocinar)

Una preparación clásica de mariscos de la cocina cantonesa: el caracol de mar finamente laminado se blanquea en un caldo secundario ligero hasta casi estar cocido, preservando su textura tierna, jugosa y crujiente.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Caracol de mar grande (romper la concha, sacar la carne, descartar el opérculo y los intestinos; usar solo la porción central, unos 600 g) 4000 g

Vino de Shaoxing (para cocinar) 15 g

Tiras de cebolleta (para aroma) 25 g

Caldo ligero (para blanquear las tajadas de caracol) 750 g

Rodajas de jengibre 10 g

Aceite de sésamo (para sazonar al final) 0.5 g

Pasta de camarón (dividida en platos pequeños como salsa para mojar) 20 g

Manteca de cerdo derretida (parte para calentar la pasta de camarón y la salsa de ostras, parte para saltear) 250 g

Salsa de ostras (dividida en platos pequeños como salsa para mojar) 20 g

Vino de jugo de jengibre (para cocinar) 10 g

Instrucciones

Preparación de la carne de caracol

Usar un martillo de hierro para romper la concha del caracol, sacar la carne, descartar el opérculo y los intestinos, limpiar la suciedad de la superficie, lavar, cortar la cabeza, la cola y la piel, y usar solo la porción central de la carne, unos 600 g. Cortar en tajadas redondas de unos 0,3 cm de grosor.

Blanquear y saltear

Dividir la pasta de camarón y la salsa de ostras en dos platos pequeños cada una. Calentar un wok a fuego alto con 35 g de manteca de cerdo derretida hasta que comience a hervir suavemente; sacar 20 g y verter sobre los platos de pasta de camarón y salsa de ostras. Añadir jengibre y cebolletas, rociar con vino de jugo de jengibre, añadir el caldo ligero, llevar a ebullición y luego retirar el jengibre y las cebolletas. Añadir las tajadas de caracol y blanquear hasta que estén un 90% cocidas, luego escurrir en un colador. Calentar el wok nuevamente a fuego alto, hacer girar el aceite para cubrir y luego verter el aceite de nuevo en el recipiente. Añadir las tajadas de caracol, rociar con vino de Shaoxing, añadir el aceite de sésamo, mezclar rápidamente y servir de inmediato.

Elaboración del vino de jugo de jengibre

Rallar 500 g de jengibre hasta obtener una pasta, colocarla en una bolsa de tela de queso blanca y atarla bien. Poner la bolsa en un bol, añadir 500 g de vino de arroz para remojar y al mismo tiempo exprimir el jugo de jengibre para mezclar de manera uniforme.

Nota

Blanquear las tajadas de caracol brevemente en el caldo ligero; una vez blanqueadas, retirar de inmediato. La cocción excesiva hace que la carne del caracol quede dura y correosa, volviéndola incomible.