Tarta de mousse de queso y arándanos
Una tarta de mousse hecha con queso crema y salsa de arándanos, cuajada por congelación.
Ingredientes
Queso
85 g
Yema de huevo
20 g
Azúcar
25 g
Leche
50 g
Gelatina (remojada en agua helada)
5 g
Vino blanco
30 g
Crema batida
135 g
Salsa de arándanos
50 g
Arándano
to taste
Bizcocho sencillo
1
Instrucciones
1
Preparar la pasta de yema
Combinar las yemas de huevo, el azúcar y la leche en un bol y mezclar bien. Luego cocinar al baño María, revolviendo rápidamente hasta que espese.
2
Añadir la gelatina
Añadir la gelatina (remojada en agua helada) al paso 1 y revolver hasta que se derrita por completo.
3
Preparar el queso
Colocar el queso en un bol y revolver sobre agua caliente hasta que se ablande.
4
Combinar el queso y enfriar
Añadir gradualmente el paso 2 al paso 3 y mezclar bien. Enfriar al baño de hielo hasta los 35 °C.
5
Incorporar la crema batida
Incorporar gradualmente el paso 4 a la crema batida y mezclar hasta que quede suave.
6
Añadir el vino blanco
Añadir el vino blanco al paso 5 y mezclar bien.
7
Añadir la salsa de arándanos
Verter la salsa de arándanos al paso 6 y mezclar bien.
8
Preparar el molde
Sellar la base del molde con film plástico y colocar dentro la rebanada de bizcocho sencillo.
9
Rellenar y enfriar
Verter el relleno de mousse en el molde, alisar la superficie y refrigerar hasta que cuaje por completo.
10
Decoración de la superficie
Extender el relleno de fruta de arándanos de manera uniforme sobre la tarta de mousse.
11
Desmoldar
Calentar los laterales del molde con un soplete de cocina y desmoldar la tarta.
12
Decoración final
Colocar arándanos y decoraciones variadas de chocolate encima de la tarta de mousse.
