블루베리 치즈 무스 케이크
크림치즈와 블루베리 소스로 만든 무스 케이크로, 냉동하여 굳힌다.
재료
치즈
85 g
달걀 노른자
20 g
설탕
25 g
우유
50 g
젤라틴(얼음물에 불려놓은 것)
5 g
화이트 와인
30 g
휘핑 크림
135 g
블루베리 소스
50 g
블루베리
적당량
플레인 스펀지 케이크
1
조리 방법
1
달걀 노른자 페이스트 만들기
볼에 달걀 노른자, 설탕, 우유를 함께 넣고 잘 섞은 뒤, 끊임없이 저으며 듀얼 보일러에서 걸쭉해질 때까지 익혀 주세요.
2
젤라틴 넣기
1단계에 얼음물에 불려 놓은 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어 주세요.
3
치즈 준비하기
볼에 치즈를 넣고 뜨거운 물 위에서 저으면서 부드러워질 때까지 풀어 주세요.
4
치즈 섞기 및 냉각
2단계를 3단계에 조금씩 넣으며 잘 섞고, 얼음물에서 35°C까지 식혀 주세요.
5
휘핑 크림 접어 넣기
4단계를 휘핑 크림에 조금씩 접어 넣어 결이 매끄럽게 될 때까지 섞어 주세요.
6
화이트 와인 추가
5단계에 화이트 와인을 넣고 잘 섞어 주세요.
7
블루베리 소스 추가
6단계에 블루베리 소스를 부어 잘 섞어 주세요.
8
몰드 준비
몰드의 바닥을 랩으로 밀봉하고 그 위에 플레인 스펀지 케이크 슬라이스를 올려 주세요.
9
충전 및 냉장
무스 필링을 몰드에 부어 표면을 매끄럽게 정리한 뒤, 완전히 굳을 때까지 냉장 보관해 주세요.
10
표면 장식
블루베리 필링을 무스 케이크 위에 고르게 펴 발라 주세요.
11
탈형
주방용 토치를 이용해 몰드의 옆면 데모ールド을 가열하고 케이크를 몰드에서 분리해 주세요.
12
최종 장식
무스 케이크 위에 블루베리와 다양한 초콜릿 장식을 올려 장식해 주세요.
