Gâteau Mousse au Fromage et aux Myrtilles
Un gâteau mousse à base de fromage à la crème et de coulis de myrtilles, pris par congélation.
Ingrédients
Fromage
85 g
Jaune d'œuf
20 g
Sucre
25 g
Lait
50 g
Gélatine (trempée dans de l'eau glacée)
5 g
Vin blanc
30 g
Crème fouettée
135 g
Sauce aux myrtilles
50 g
Myrtille
au goût
Génoise nature
1
Instructions
1
Préparation de la pâte aux jaunes d'œufs
Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le lait dans un bol et bien mélanger. Puis cuire au bain-marie en remuant rapidement jusqu'à épaississement.
2
Ajout de la gélatine
Ajouter la gélatine (trempée dans de l'eau glacée) à l'étape 1 et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
3
Préparation du fromage
Placer le fromage dans un bol et remuer au-dessus d'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
4
Mélange du fromage et refroidissement
Ajouter progressivement l'étape 2 à l'étape 3 et bien mélanger. Refroidir au bain-marie glacé à 35°C.
5
Incorporation de la crème fouettée
Incorporer progressivement l'étape 4 à la crème fouettée et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
6
Ajout du vin blanc
Ajouter le vin blanc à l'étape 5 et bien mélanger.
7
Ajout de la sauce aux myrtilles
Verser la sauce aux myrtilles dans l'étape 6 et bien mélanger.
8
Préparation du moule
Sceller le fond du moule avec du film plastique et y placer la tranche de génoise nature.
9
Garnissage et réfrigération
Verser la garniture de mousse dans le moule, lisser la surface et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.
10
Décoration de la surface
Étaler uniformément la garniture de fruits aux myrtilles sur le gâteau mousse.
11
Démoulage
Chauffer les côtés du moule avec un chalumeau de cuisine et démouler le gâteau.
12
Décoration finale
Disposer les myrtilles et diverses décorations en chocolat sur le dessus du gâteau mousse.
