كيك موس التوت الأزرق والجبن
كيكة موس مصنوعة من جبنة كريمية وصلصة التوت الأزرق، تُثبَّت بالتبريد.
المكونات
جبن
85 g
صفار البيض
20 g
سكر
25 g
حليب
50 g
جيلاتين (منقوع في ماء مثلج)
5 g
نبيذ أبيض
30 g
كريمة مخفوقة
135 g
صلصة التوت الأزرق
50 g
توت أزرق
to taste
كيك إسفنجي عادي
1
الخطوات
1
Making the Egg Yolk Paste
يُخلط صفار البيض والسكر والحليب في وعاء ويُخلط جيداً. ثم يُطهى على حمام مائي مع التحريك السريع حتى يصبح سميكاً.
2
Adding Gelatin
يُضاف الجيلاتين (المنقوع في الماء المثلج) إلى الخطوة 1 ويُحرَّك حتى يذوب تماماً.
3
Preparing the Cheese
يُوضع الجبن في وعاء ويُحرَّك فوق ماء ساخن حتى يلين.
4
Combining Cheese and Cooling
تُضاف الخطوة 2 تدريجياً إلى الخطوة 3 وتُمزج جيداً. تُبرَّد في حمام ثلجي حتى 35 درجة مئوية.
5
Folding in Whipped Cream
تُطوى الخطوة 4 تدريجياً في الكريمة المخفوقة وتُمزج حتى تصبح ناعمة.
6
Adding White Wine
يُضاف النبيذ الأبيض إلى الخطوة 5 ويُخلط جيداً.
7
Adding Blueberry Sauce
تُسكب صلصة التوت الأزرق في الخطوة 6 وتُمزج جيداً.
8
Preparing the Mold
يُغلَّف قاع القالب بغلاف بلاستيكي وتُوضع شريحة الكيك الإسفنجي العادي داخله.
9
Filling and Chilling
يُسكب حشو الموس في القالب، ويُسوَّى السطح، ويُبرَّد في الثلاجة حتى يتماسك تماماً.
10
Surface Decoration
تُوزَّع حشوة فاكهة التوت الأزرق بالتساوي فوق كيك الموس.
11
Demolding
تُسخَّن جوانب القالب بموقد المطبخ وتُخرَج الكيكة من القالب.
12
Final Decoration
يُرتَّب التوت الأزرق وزينة الشوكولاتة المتنوعة فوق كيك الموس.
