Cerdo Hervido Cortado en Aceite de Chile Picante

Name: Cerdo Hervido Cortado en Aceite de Chile Picante
Total time: 35 min
Ingredients: 300g, finamente cortado en rodajas en contra de la fibra lomo de cerdo; 1 grande clara de huevo; 2 cucharadas almidón de maíz; 1 cucharada vino Shaoxing; 1/2 cucharadita sal; 4 cucharadas, dividido aceite vegetal; 2 cucharadas Pixian doubanjiang (pasta de frijoles broad bean); 500ml caldo de pollo; 1 cucharadita, groseramente machacada pimienta de Sichuan; 8-10 enteros chiles rojos secos; 4, picados dientes de ajo; 3 rodajas finas jengibre; 4 tallos, partes blanca y verde separadas cebolleta; 200g, desgarrado en trozos del tamaño de un bocado lechuga o bok choy

Un plato clásico de Sichuan con tiernas rodajas de cerdo nadando en un picante y adormecedor caldo de chile rojo, coronadas con aceite hirviendo que libera un aroma irresistible. El cerdo es suave como terciopelo gracias al recubrimiento de clara de huevo, mientras que la salsa ofrece ese equilibrio característico de calor, adormecimiento de la pimienta de Sichuan y umami profundo.

35 min

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Cerdo Hervido Cortado en Aceite de Chile Picante

Historia

Un plato que conquista a todos, recibe su nombre del método de cocción — literalmente cerdo 'hervido en agua' — aunque el resultado final no es nada suave. El secreto está en la técnica de doble capa de aceite: primero dorando los aromáticos, luego vertiendo una cascada final de aceite hirviendo sobre el plato terminado para crear esa característica superficie rojo carmesí. Servir inmediatamente sobre arroz al vapor para capturar cada gota de esa salsa adictiva.

Ingredientes

lomo de cerdo 300g, finamente cortado en rodajas en contra de la fibra

clara de huevo 1 grande

almidón de maíz 2 cucharadas

vino Shaoxing 1 cucharada

sal 1/2 cucharadita

aceite vegetal 4 cucharadas, dividido

Pixian doubanjiang (pasta de frijoles broad bean) 2 cucharadas

caldo de pollo 500ml

pimienta de Sichuan 1 cucharadita, groseramente machacada

chiles rojos secos 8-10 enteros

dientes de ajo 4, picados

jengibre 3 rodajas finas

cebolleta 4 tallos, partes blanca y verde separadas

lechuga o bok choy 200g, desgarrado en trozos del tamaño de un bocado

Instrucciones

Marinar el cerdo

Coloque las rodajas de cerdo en un tazón. Agregue la clara de huevo, 1 cucharada de almidón de maíz, vino Shaoxing y sal. Mezcle hasta que el líquido se absorba y el cerdo parezca ligeramente brillante. Deje reposar durante 10 minutos mientras prepara los demás ingredientes.

Pre-cocinar las verduras

Blanquee la lechuga o el bok choy en agua hirviendo durante 30 segundos hasta que estén ligeramente marchitos. Escurra y disponga en el fondo de un tazón de servicio. Esto crea una cama sabrosa para el cerdo.

Construir la base

Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Agregue las partes blancas de la cebolleta, el jengibre y la mitad del ajo. Revuelva durante 30 segundos hasta que fragüe. Agregue el doubanjiang y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el aceite se vuelva rojo profundo y huela a nuez, aproximadamente 2 minutos.

Hervir el caldo

Vierta el caldo de pollo y lleve a ebullición suave. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste la sal si es necesario. Cuele el caldo y regréselo al wok.

Cocinar el cerdo

Lleve el caldo de nuevo a ebullición suave. Agregue las rodajas de cerdo marinadas en una sola capa — trabaje en lotes si es necesario. Cocine durante 2-3 minutos hasta que el cerdo se vuelva blanco y esté apenas cocido. No deje que el líquido hierva vigorosamente o el recubrimiento de clara de huevo se volver fibroso. Retire el cerdo con una espumadera y colócalo sobre las verduras. Vierta el caldo sobre todo.

Crear el siseo final

En una olla pequeña, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes hasta que刚刚 comience a humear. En un montículo resistente al calor sobre el cerdo, disponga los chiles secos, la pimienta de Sichuan machacada y el ajo restante. Vierta cuidadosamente el aceite humeante sobre este montículo — debe sisear vigorosamente y liberar una ola dramática de aroma. Decore con las partes verdes de la cebolleta y sirva inmediatamente.