Un classique du Sichuan présentant des tranches de porc tendres baignant dans un bouillon rouge pimenté et ardent, surmontées d'huile chaude fumante qui libère un arôme irrésistible. Le porc est d'une douceur veloutée grâce à l'enrobage de blanc d'œuf, tandis que la sauce offre cet équilibre caractéristique entre chaleur, anesthésie du poivre du Sichuan et umami profond.
Ce plat très apprécié tire son nom de la méthode de cuisson — littéralement porc « à l'eau bouillante » — bien que le résultat final soit tout sauf doux. Le secret réside dans la technique de l'huile à double couche : d'abord faire revenir les aromates, puis verser une cascade finale d'huile brûlante sur le plat fini pour créer cette surface rouge cramoisi caractéristique. Servez immédiatement sur du riz vapeur pour récupérer chaque goutte de cette sauce addictive.
Placez les tranches de porc dans un bol. Ajoutez le blanc d'œuf, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, le vin de Shaoxing et le sel. Mélangez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le porc ait l'air légèrement brillant. Laissez reposer pendant 10 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Blanchissez la laitue ou le bok choy dans l'eau bouillante pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fanés. Égouttez et disposez-les au fond d'un bol de service. Cela crée un lit savoureux pour le porc.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez les parties blanches des oignons verts, le gingembre et la moitié de l'ail. Remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez le doubanjiang et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'huile devienne rouge foncé et ait une odeur de noisette, environ 2 minutes.
Versez le fond de poulet et portez à ébullition douce. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes pour laisser les saveurs se fondre. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Filtrez le bouillon et remettez-le dans le wok.
Portez le bouillon à nouveau à douce ébullition. Ajoutez les tranches de porc marinées en une seule couche — travaillez en plusieurs fois si nécessaire. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le porc blanchisse et soit juste cuit. Ne laissez pas le liquide bouillir vigoureusement, sinon l'enrobage de blanc d'œuf deviendra filandreux. Retirez le porc à l'écumoire et placez-le sur les légumes. Versez le bouillon sur le tout.
Dans une petite poêle, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes jusqu'à ce qu'elle commence juste à fumer. Dans un monticule résistant à la chaleur sur le porc, disposez les piments séchés, les baies de Sichuan concassées et l'ail restant. Versez soigneusement l'huile fumante sur ce tas — elle doit grésiller vigoureusement et libérer une vague d'arôme dramatique. Garnissez avec les parties vertes des oignons verts et servez immédiatement.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.