Gekochtes Schweinefleisch in scharfer Chili-Öl-Sauce

Name: Gekochtes Schweinefleisch in scharfer Chili-Öl-Sauce
Total time: 35 min
Ingredients: 300g, dünn gegen die Faser geschnitten Schweinefilet; 1 großes Eiweiß; 2 Esslöffel Speisestärke; 1 Esslöffel Shaoxing Wein; 1/2 Teelöffel Salz; 4 Esslöffel, geteilt Pflanzenöl; 2 Esslöffel Pixian Doubanjiang (Brechbohnenpaste); 500ml Hühnerbrühe; 1 Teelöffel, grob zerstoßen Sichuan-Pfefferkörner; 8-10 ganze Getrocknete rote Chilischoten; 4, gehackt Knoblauchzehen; 3 dünne Scheiben Ingwer; 4 Stängel, weiße und grüne Teile getrennt Frühlingszwiebeln; 200g, in mundgerechte Stücke zerrissen Kopfsalat oder Pak Choi

Ein klassisches Sichuan-Gericht mit zarten Schweinefleischscheiben in einer feurigen, betäubenden roten Chili-Brühe, überzogen mit zischend heißem Öl, das einen unwiderstehlichen Duft freisetzt. Das Schweinefleisch ist durch die Eiweißbeschichtung samtig weich, während die Sauce die typische Balance aus Schärfe, Sichuan-Pfeffer-Betäubung und tiefem Umami liefert.

35 Min.

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Gekochtes Schweinefleisch in scharfer Chili-Öl-Sauce

Geschichte

Dieses Publikumsliebling-Gericht verdankt seinen Namen der Kochmethode – wörtlich 'wasser-gekochtes' Schweinefleisch – obwohl das Endergebnis alles andere als mild ist. Das Geheimnis liegt in der Doppelschicht-Öl-Technik: zuerst die Aromen freisetzen, dann einen finalen Schwall zischend heißes Öl über das fertige Gericht gießen, um die typische karmesinrote Oberfläche zu erzeugen. Sofort über gedämpftem Reis servieren, um jeden Tropfen der süchtig machenden Sauce aufzufangen.

Zutaten

Schweinefilet 300g, dünn gegen die Faser geschnitten

Eiweiß 1 großes

Speisestärke 2 Esslöffel

Shaoxing Wein 1 Esslöffel

Salz 1/2 Teelöffel

Pflanzenöl 4 Esslöffel, geteilt

Pixian Doubanjiang (Brechbohnenpaste) 2 Esslöffel

Hühnerbrühe 500ml

Sichuan-Pfefferkörner 1 Teelöffel, grob zerstoßen

Getrocknete rote Chilischoten 8-10 ganze

Knoblauchzehen 4, gehackt

Ingwer 3 dünne Scheiben

Frühlingszwiebeln 4 Stängel, weiße und grüne Teile getrennt

Kopfsalat oder Pak Choi 200g, in mundgerechte Stücke zerrissen

Anleitung

Schweinefleisch marinieren

Schweinefleischscheiben in eine Schüssel geben. Eiweiß, 1 Esslöffel Speisestärke, Shaoxing Wein und Salz hinzufügen. Mischen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und das Fleisch leicht glänzend aussieht. 10 Minuten ruhen lassen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.

Gemüse vorbrühen

Kopfsalat oder Pak Choi 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, bis sie leicht welk sind. Abgießen und am Boden einer Servierschüssel anrichten. Dies bildet ein aromatisches Bett für das Schweinefleisch.

Basis herstellen

2 Esslöffel Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Ingwer und die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen. 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften. Doubanjiang hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis das Öl tiefrot wird und nussig riecht, etwa 2 Minuten.

Brühe köcheln lassen

Hühnerbrühe eingießen und sanft zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen verschmelzen. Abschmecken und bei Bedarf Salz anpassen. Brühe abseihen und in den Wok zurückgeben.

Schweinefleisch kochen

Brühe wieder sanft köcheln lassen. Die marinierten Schweinefleischscheiben in einer Schicht hinzufügen – bei Bedarf in Portionen arbeiten. 2-3 Minuten kochen, bis das Fleisch weiß wird und gerade gar ist. Nicht kochen lassen, sonst wird die Eiweißbeschichtung faserig. Fleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen und über das Gemüse legen. Brühe über alles gießen.

Finales Zischen erzeugen

In einer kleinen Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Öl erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt. Auf dem Schweinefleisch einen hitzebeständigen Haufen aus getrockneten Chilischoten, zerstoßenen Sichuan-Pfefferkörnern und restlichem Knoblauch anrichten. Vorsichtig das rauchende Öl über diesen Haufen gießen – es sollte kräftig zischen und eine intensive Duftwelle freisetzen. Mit den grünen Frühlingszwiebelspitzen garnieren und sofort servieren.