Knoblauch-Pilz-Hühnerpfanne
Ein schnelles und schmackhaftes Pfannengericht mit zarter Hühnerbrust und erdigen Pilzen, gewürzt mit aromatischem Knoblauch und einem Hauch von Schärfe durch frische Chilischoten. In unter 30 Minuten zubereitet, passt dieses Gericht perfekt zu gedämpftem Reis.
Geschichte
Dieses klassische chinesische Hausmannsgericht vereint die erdige Reichhaltigkeit von Pilzen mit der herzhaften Zartheit des Huhns. Der Schlüssel liegt darin, das Huhn fast gar zu kochen und dann herauszunehmen, bevor es am Ende zurück in die Pfanne gegeben wird — für saftiges Fleisch und perfekt strukturiertes Gemüse.
Zutaten
Hühnerbrust
300g, dünn geschnitten in bissgroße Stücke
Champignons
200g, gereinigt und geviertelt
Knoblauchzehen
4, gehackt
Frühlingszwiebeln
3 Stängel, in 2,5 cm Stücke geschnitten
kleine rote Chilischoten
3, geschnitten (nach Geschmack anpassen)
Speisestärke
1 Esslöffel
Sojasauce
2 Esslöffel
Austernsauce
1 Esslöffel
Zucker
½ Teelöffel
weißer Pfeffer
¼ Teelöffel
Speiseöl
3 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Hühnerbrust in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Die Pilze reinigen und in Viertel schneiden. Den Knoblauch hacken, die Frühlingszwiebeln und Chilischoten in Stücke schneiden. In einer Schüssel das Huhn mit Speisestärke und weißem Pfeffer mischen, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
2
Huhn braten
2 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnerstücke hinzufügen und 2-3 Minuten braten, bis sie fast durchgegart sind, aber in der Mitte noch leicht rosa. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3
Aromaten anbraten
Den übrigen Esslöffel Öl in denselben Wok geben. Den gehackten Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und die geschnittenen Chilischoten hinzufügen. Etwa 30 Sekunden braten, bis es extrem duftet — darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
4
Pilze garen
Die Pilze in den Wok geben und 3-4 Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und zart werden. Mit einer Prise Salz würzen, wenn sie zur Hälfte gar sind.
5
Kombinieren und fertigstellen
Das halb gegarte Huhn in den Wok zurückgeben. Sojasauce, Austernsauce und Zucker hinzufügen. Alles zusammenmischen und weitere 1-2 Minuten kochen, bis das Huhn vollständig gegart ist und die Sauce alles schön bedeckt. Falls nötig mit Salz würzen. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
