Ein schnelles und schmackhaftes Pfannengericht mit zarter Hühnerbrust und erdigen Pilzen, gewürzt mit aromatischem Knoblauch und einem Hauch von Schärfe durch frische Chilischoten. In unter 30 Minuten zubereitet, passt dieses Gericht perfekt zu gedämpftem Reis.
Dieses klassische chinesische Hausmannsgericht vereint die erdige Reichhaltigkeit von Pilzen mit der herzhaften Zartheit des Huhns. Der Schlüssel liegt darin, das Huhn fast gar zu kochen und dann herauszunehmen, bevor es am Ende zurück in die Pfanne gegeben wird — für saftiges Fleisch und perfekt strukturiertes Gemüse.
Die Hühnerbrust in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Die Pilze reinigen und in Viertel schneiden. Den Knoblauch hacken, die Frühlingszwiebeln und Chilischoten in Stücke schneiden. In einer Schüssel das Huhn mit Speisestärke und weißem Pfeffer mischen, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
2 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnerstücke hinzufügen und 2-3 Minuten braten, bis sie fast durchgegart sind, aber in der Mitte noch leicht rosa. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Den übrigen Esslöffel Öl in denselben Wok geben. Den gehackten Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und die geschnittenen Chilischoten hinzufügen. Etwa 30 Sekunden braten, bis es extrem duftet — darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
Die Pilze in den Wok geben und 3-4 Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und zart werden. Mit einer Prise Salz würzen, wenn sie zur Hälfte gar sind.
Das halb gegarte Huhn in den Wok zurückgeben. Sojasauce, Austernsauce und Zucker hinzufügen. Alles zusammenmischen und weitere 1-2 Minuten kochen, bis das Huhn vollständig gegart ist und die Sauce alles schön bedeckt. Falls nötig mit Salz würzen. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
