Ancas de rana estofadas con ajo
Una especialidad del noreste de China de ancas de rana estofadas con dientes de ajo enteros, que presenta un rico aroma a ajo y carne tierna.
Ingredientes
Ancas de rana (peladas, lavadas, sin uñas, cortadas en dos trozos, mezcladas con salsa de soja)
250 g
Dientes de ajo (pelados y lavados)
25 g
Cebolleta (finamente picada)
to taste
Jengibre (finamente picado)
to taste
Salsa de soja (para marinar y sazonar)
to taste
Azúcar
to taste
MSG
to taste
Vino de Shaoxing (para eliminar olores y dar sabor)
to taste
Maicena húmeda (para espesar)
to taste
Manteca de cerdo (para saltear)
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Agua de pimienta de Sichuan
to taste
Caldo de carne (como base para el estofado)
to taste
Aceite de sésamo (rociado al final)
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Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Lava las ancas de rana, retira las uñas y corta cada una en dos trozos. Pela y enjuaga los dientes de ajo. Pica finamente la cebolleta y el jengibre. Mezcla las ancas de rana con salsa de soja y déjalas marinar brevemente.
2
Estofar
Calienta la manteca de cerdo en un wok y saltea brevemente las ancas de rana. Añade el vino de Shaoxing, azúcar, salsa de soja, MSG, ajo, cebolleta, jengibre, agua de pimienta de Sichuan y caldo de carne. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida y tierna. Sube a fuego medio, ajusta la sazón al gusto, espesa con una mezcla de maicena, rocía con aceite de sésamo y sirve.
