마늘로 조린 개구리 다리
통마늘과 함께 조린 두꺼비 다리로, 진한 마늘 향과 부드러운 고기가 특징인 중국 동북부 지역 특산 요리입니다.
재료
개구리 뒷다리 (껍질을 벗기고, 씻어서, 발톱을 제거하고, 두 조각으로 자른 후 간장에 재운 것)
250 g
통마늘 (껍질을 벗기고 씻은 것)
25 g
쪽파 (잘게 다진 것)
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생강 (잘게 다진 것)
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간장 (재우기와 양념용)
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설탕
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MSG (조미료)
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소주 (잡내 제거와 풍미 추가용)
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물 전분 (농축용)
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라드 (볶음용)
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산초 물
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고기 육수 (조림 베이스)
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참기름 (마지막에 뿌리는 용도)
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조리 방법
1
재료 준비
개구리 다리를 씻고, 발톱을 제거한 후 각각 두 조각으로 자릅니다. 통마늘의 껍질을 벗기고 헹굽니다. 쪽파와 생강을 잘게 다집니다. 개구리 다리를 간장에 재운 후 잠시 절입니다.
2
조리기
웍에 라드를 두르고 개구리 다리를 잠시 볶습니다. 소주, 설탕, 간장, MSG, 마늘, 쪽파, 생강, 산초 물, 고기 육수를 넣습니다. 끓인 다음 약불로 줄이고 고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 끓입니다. 중불로 옮기고 간을 맞추며, 전분 물로 농도를 맞추고, 참기름을 뿌려서 냅니다.
