Geschmorte Froschschenkel mit Knoblauch
Eine Spezialität aus dem Nordosten Chinas: Froschschenkel, geschmort mit ganzen Knoblauchzehen, mit intensivem Knoblaucharoma und zartem Fleisch.
Zutaten
Froschschenkel (geschält, gewaschen, Krallen entfernt, in zwei Stücke geschnitten, mit Sojasauce mariniert)
250 g
Knoblauchzehen (geschält und gewaschen)
25 g
Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
nach Geschmack
Ingwer (fein gehackt)
nach Geschmack
Sojasauce (zum Marinieren und Würzen)
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Shaoxing-Wein (zum Geruchsentfernen und Aromatisieren)
nach Geschmack
Nasse Stärke (zum Binden)
nach Geschmack
Schmalz (zum Pfannenrühren)
nach Geschmack
Sichuan-Pfefferwasser
nach Geschmack
Fleischbrühe (als Schmorgrundlage)
nach Geschmack
Sesamöl (zum Schluss darüber geträufelt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Froschschenkel waschen, die Krallen entfernen und jedes Stück in zwei Teile schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und abspülen. Frühlingszwiebeln und Ingwer fein hacken. Die Froschschenkel mit Sojasauce vermengen und kurz marinieren lassen.
2
Schmoren
Schmalz im Wok erhitzen und die Froschschenkel kurz anbraten. Shaoxing-Wein, Zucker, Sojasauce, MSG, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sichuan-Pfefferwasser und Fleischbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gar und zart ist. Auf mittlere Hitze umstellen, nach Geschmack abschmecken, mit einer Stärkemischung binden, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
