Cuisses de grenouilles braisées à l'ail
Une spécialité du nord-est de la Chine à base de cuisses de grenouille braisées avec des gousses d'ail entières, caractérisée par un arôme riche d'ail et une viande tendre.
Ingrédients
Cuisses de grenouilles (pelées, lavées, griffes retirées, coupées en deux morceaux, mélangées avec de la sauce soja)
250 g
Gousses d'ail (pelées et lavées)
25 g
Ciboule (finement émincée)
au goût
Gingembre (finement émincé)
au goût
Sauce soja (pour mariner et assaisonner)
au goût
Sucre
au goût
MSG
au goût
Vin de Shaoxing (pour retirer les odeurs et ajouter de la saveur)
au goût
Fécule de maïs diluée (pour épaissir)
au goût
Saindoux (pour faire sauter)
au goût
Eau de poivre du Sichuan
au goût
Bouillon de viande (comme base de braisage)
au goût
Huile de sésame (versée à la fin)
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Lavez les cuisses de grenouilles, retirez les griffes et coupez chacune en deux morceaux. Pelez et rincez les gousses d'ail. Hachez finement la ciboule et le gingembre. Mélangez les cuisses de grenouilles avec de la sauce soja et laissez mariner brièvement.
2
Braiser
Faites chauffer le saindoux dans un wok et faites sauter brièvement les cuisses de grenouilles. Ajoutez le vin de Shaoxing, le sucre, la sauce soja, le MSG, l'ail, la ciboule, le gingembre, l'eau de poivre du Sichuan et le bouillon de viande. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre. Passez à feu moyen, ajustez l'assaisonnement au goût, épaississez avec un mélange de fécule de maïs, arrosez d'huile de sésame et servez.
