ニンニク煮込みのカエル足
中国東北部の郷土料理で、丸ごとのニンニクと一緒に煮込んだカエルの足料理。豊かなニンニクの香りと柔らかな肉が特徴。
材料
カエルの後ろ足（皮を剥き、洗い、爪を取り除き、二切れに切り、醤油で和える）
250 g
ニンニク（皮を剥き、洗い流す）
25 g
ネギ（みじん切り）
適量
生姜（みじん切り）
適量
醤油（マリネと味付け用）
適量
砂糖
適量
MSG
適量
紹興酒（臭み消しと風味付け）
適量
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
適量
ラード（炒め用）
適量
花椒水（ホアジャオシュイ）
適量
肉のスープ（煮込みのベースとして）
適量
ごま油（仕上げに回しかける）
適量
作り方
1
材料の下準備
カエルの足を洗い、爪を取り除き、それぞれを二切れに切る。ニンニクの皮を剥き、すすぐ。ネギと生姜をみじん切りにする。カエルの足に醤油を和え、短時間漬け込む。
2
煮込む
中華鍋にラードを熱し、カエルの足をさっと炒める。紹興酒、砂糖、醤油、MSG、ニンニク、ネギ、生姜、花椒水、肉スープを加える。沸騰したら弱火にし、肉に完全に火が通って柔らかくなるまで煮る。中火にして味を好みで調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけて供する。
