鰻の細切り煮込みスープ
鰻の細切り、たけのこ、しいたけを香ばしいスープで煮込んだ、香り豊かでコクのあるスープです。
材料
鰻の細切り（カット済み）
125 g
筍の細切り
75 g
椎茸の細切り
25 g
湿らせた熟成陳皮の細切り
1.5 g
ニラ
50 g
上湯
3 cup
水溶き片栗粉
0.5 tbsp
紹興酒
0.5 tbsp
老醤油
0.5 tbsp
白胡椒粉
1 tsp
味の素
1 tsp
細粒塩
2 tsp
作り方
1
手順1
中華鍋に油を熱し、紹興酒を加え、上湯を注ぎ、鰻の細切り、筍の細切り、椎茸の細切り、陳皮の細切りを鍋に加える。
2
手順2
細粒塩と味の素で味付けし、老醤油で黄金色に調色し、白胡椒粉を振り、ニラを加え、水溶き片栗粉でスープにとろみをつけ、最後に油少々を混ぜて均一にし、器に注ぐ。
