ペルシャ風ローズライスクッキー
ローズウォーターの香りがするライスビスケットは、伝統的に紅茶と合わせられますが、コーヒーや辛口の白ワインにもよく合います。
材料
ふるいにかけた粉砂糖
75 g
柔らかいバター
225 g
米粉
300 g
薄力粉
75 g
卵黄
1
ローズウォーター（生地に加える）
大さじ1杯
ふるいにかけた粉砂糖（飾り用）
150 g
ローズウォーター（アイシングの濃度を調節するため）
適量
ピンク色の食用色素
適量
砂糖漬けのバラの花びらまたはスミレの花（飾り用）
適量
ピンクの砂糖菓子または砂糖糸（飾り用）
適量
作り方
1
生地を作る
粉砂糖、バター、両方の小麦粉、卵黄、大さじ1杯のローズウォーターを混ぜ合わせる。ボール状にこね、ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で冷やす。オーブンを160°C（Th.5）に予熱する。天板2枚にクッキングシートを敷く。
2
生地を整える
生地を22個の小さなボール状に分ける。準備した天板に並べ、間に隙間を空けて、軽く平らに潰す。
3
焼く
15〜20分焼いて、クッキーが固まり始めて軽くきつね色になるまで。天板の上で完全に冷ます。
4
アイシングを作る
ボウルに粉砂糖を入れ、濃すぎず注げるくらいのとろみになるまでローズウォーターを足す。薄いピンク色になるように、ピンク色の食用色素を少量加える。
5
飾り付け
クッキーの表面にアイシングを広げる。砂糖漬けのバラまたはスミレの花びら、もしくはピンクの砂糖菓子と砂糖糸を上にのせる。アイシングが固まったら召し上がれ。
